Una ruta alternativa: establecer el estándar del sabor

En la fabricación del whisky, todo está conectado.

Actualmente existen más de un centenar de destilerías por toda Escocia en las que se fabrica whisky, y en todas ellas se tritura, se exprime, se fermenta, se destila dos veces (en ocasiones tres) y se llenan las barricas. En esencia, el proceso es el mismo. ¿Y por qué todos los whiskies saben tan diferentes? ¿Cómo puede The Macallan garantizar su distinción?

Hubo un momento en que se pensó que el agua fresca de manantial era el factor clave, pero ahora sabemos que este no es el caso. Nos hicieron creer que eran los alrededores de la destilería los que ofrecían ese punto de magia, pero por muy romántico que suene, las pruebas demuestran que el terreno (y sus factores medioambientales) en realidad no influyen demasiado sobre el sabor de un whisky de malta.

Esto nos deja con la paradoja de las selecciones, ya que los maltas se crean básicamente con los mismos ingredientes: agua de manantial, levadura y cebada. Aún así, todos son diferentes.

El aspecto puede decepcionar: para que algo merezca la pena de verdad, hay que ahondar por debajo de la superficie, ya que las sutilezas del ADN de nuestro whisky tan distintivo son lo que crea The Macallan.

El secreto está en la alquimia de la destilación y la magia de la maduración, junto con las peculiaridades e idiosincrasias inherentes al proceso, todos ellos componentes intencionales que ayudan a crear el sabor distintivo de nuestro whisky. Como nos gusta decir, se trata del «propósito del proceso».

Y aquí es donde la cebada juega también su papel, aportando oleosidad y riqueza a la textura. La destilación es una reacción en cadena, donde todo impacta entre sí.

El elemento final del ADN de The Macallan son las barricas. En última instancia, nuestro carácter único está definido por la selección de los tipos de madera y su condición, en combinación con la calidad particular del espirituoso de nueva fabricación.