Redes de suministro sostenibles

Jun 03 2021 · 4 minutos de lectura

De la bellota a la barrica

Nuestras excepcionales barricas de roble son el factor que más contribuye a la extraordinaria calidad, a los colores naturales y a los sabores inconfundibles de The Macallan. El roble europeo y americano que se utiliza especialmente para fabricar nuestras barricas es, por tanto, un recurso vital para nosotros que debe tener una calidad constante.

Por ello, invertimos más tiempo, esfuerzo y recursos en la madera que cualquier otro whisky single malt.Elaboramos nuestras propias barricas de roble europeo en las tonelerías de Jerez, España. A continuación, colaboramos con bodegas de jerez para envejecer nuestras barricas antes de transportarlas para su primer llenado en The Macallan Estate.

Nuestro Master of Wood

Este proceso es supervisado por nuestro Master of Wood, Stuart MacPherson, desde una oficina especializada en el sur de España. Stuart obtiene especies concretas de roble de regiones selectas en Europa y América.

Nuestras especies europeas de Quercus Robur/Petraea proceden del norte de España y del sur de Francia, y nuestras especies de roble americano de Quercas Alba se obtienen en la Costa Este de los Estados Unidos a través de nuestros proveedores españoles.

Verificar la procedencia y la trazabilidad

Como resultado de esta cuidadosa gestión de la selección de la madera, hemos desarrollado un vínculo duradero con las regiones de cuyo roble nos abastecemos, así como un fuerte sentido de la responsabilidad para protegerlas.

Además de comprar especies concretas y de supervisar nuestro proceso de producción de barricas, el cometido de Stuart incluye el establecimiento de la trazabilidad certificada de todo nuestro suministro de madera primaria hasta las fuentes regionales.

Stuart colabora estrechamente con nuestro equipo de auditores españoles para examinar la procedencia, los procesos y el abastecimiento de nuestra base de proveedores en toda la cadena de suministro de madera y, juntos, The Macallan habrá logrado para 2025 la trazabilidad regional certificada de nuestra cadena de suministro de madera europea, antes de empezar a desarrollarla también en los Estados Unidos.

An Oak Tree in the Forest for The Macallan Casks

Oak Sherry Casks in Spanish Cooperage in Jerez

Multiple The Macallan Whisky Casks Maturing in Speyside

Custodia de las barricas

Cada roble seleccionado para fabricar las barricas de The Macallan cumple a nuestro cargo un legado y un ciclo de vida muy largos y valorados. Un legado definido por la maestría, la artesanía y una gran paciencia.El roble que seleccionamos para fabricar nuestras próximas barricas será cuidado con esmero por generaciones de equipos de almacenamiento y de elaboración del whisky durante muchas décadas.

Una vez en nuestro Estate, nuestro exclusivo sistema de seguimiento asigna un código a cada barrica para que podamos rastrear cuidadosamente el recorrido, el uso, la manipulación y el muestreo de forma individual.Si decidimos no rellenar una barrica, sabemos que será reutilizada para otros fines, como mobiliario de jardín, muebles de bar o astillada para usarla como condimento, lecho para animales o biomasa.

Un compromiso con la circularidad en constante evolución

Nos identificamos y nos alineamos fuertemente con los principios de la circularidad, y hemos tomado conciencia de que podríamos asumir una responsabilidad adicional con respecto a una parte del exceso de madera de nuestros procesos de producción de barricas en Europa.

Al incluir lotes de madera húmeda en los transportes de barricas existentes desde España hasta Escocia, llevamos a cabo proyectos de investigación y desarrollo con proveedores clave para entender cómo podemos reutilizar esta madera al integrarla en nuestra gama de productos de envasado y de accesorios del whisky, así como a qué escala.

The Macallan 50 Years Old Bottle Shot with Wooden Box

Farming barley for the Macallan single malt whisky

Agricultura sostenible de la cebada

Nuestra red de suministro de cebada está sujeta a las normas más estrictas de certificación independiente de la FSA a través de la Plataforma de Iniciativa de Agricultura Sostenible - Sostenibilidad Agrícola 2.0 (SAIP). Procede en su totalidad de agricultores del Reino Unido que han demostrado obtener cosechas constantes y de alta calidad mediante semillas de fuentes certificadas.

Nuestras explotaciones proveedoras deben estar registradas en Red Tractor o en el sistema de garantía SQC (Scottish Quality Cereals), deben producir variedades de cebada aprobadas por el Institute of Brewing and Distilling (IBD) y deben ser capaces de suministrar registros totalmente rastreables que detallen toda la agronomía.

Los principios del envasado mejorado

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