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Conocimiento

Glosario del whisky

Aumente sus conocimientos sobre el whisky.

El whisky tiene una rica historia que se remonta a siglos atrás y se elabora, consume y disfruta en todo el mundo. Naturalmente, se ha desarrollado una abundante "jerga del whisky" para describir los diversos procesos y prácticas en relación con este distintivo espirituoso. Hemos recopilado los términos clave para que pueda ampliar sus conocimientos sobre el tema en una amplia variedad de aspectos, desde fintas y colas hasta términos concretos de The Macallan como Easter Elchies House.

Entonces, tanto si tiene en mente una palabra determinada como si desea ampliar sus conocimientos, nuestro glosario del whisky es una herramienta útil para descubrir más información.

EDAD DEL WHISKY

Número de años que madura un whisky en barricas.

ROBLE AMERICANO

Tipo de madera utilizado para las barricas de The Macallan. Los sabores típicos asociados a este roble son la vainilla, los cítricos de limón y el coco.

AMILASA

Enzima clave en la elaboración del whisky escocés.

CUOTA DEL ÁNGEL

Evaporación del whisky durante la maduración.

ABV

Alcohol por volumen (por sus siglas en inglés).

EQUILIBRIO

Se refiere a la armonía entre los sabores y las sensaciones degustativas.

CEBADA

Cereal utilizado para elaborar whisky. También puede ser malteado.

BARRIL

Tipo concreto de barrica, un recipiente que se utiliza para madurar espirituosos.

PERLADO

Formación de burbujas después de agitar el whisky, lo que puede ayudar a determinar el contenido de alcohol.

WHISKY BLENDED

Combinación de dos o más tipos de whiskies procedentes de diferentes destiladores.

MEZCLADO

Proceso de combinar diferentes tipos de whisky, así como la adición ocasional de colorantes y otros espirituosos neutros de grano.

BODEGA

Tradicionalmente conocidos en España como almacenes de vino, nuestras barricas pasan un tiempo en bodegas para ser sazonadas con jerez antes de transportarlas a nuestra destilería en Speyside (Escocia) para rellenarse con espirituoso recién elaborado.

EMBOTELLADO/PLANTA DE EMBOTELLADO

Proceso y lugar donde el whisky madurado se embotella y se prepara para su comercialización.

WHISKEY BOURBON

Whiskey estadounidense destilado principalmente a partir de maíz y envejecido en barriles de roble nuevos y carbonizados.

FERMENTACIÓN

Parte del proceso de elaboración del whisky en la que el mosto se encuentra en las cubas de fermentación.

BARRICA BUTT

Barrica de roble de gran tamaño que se utiliza para madurar whisky y otros líquidos alcohólicos, generalmente jerez. Su capacidad media es de 500 litros, aproximadamente el doble que la de una barrica Hogshead.

 

CAMPBELLTOWN

Ciudad escocesa que, en su día, albergó más de 30 destilerías. Era conocida como la "capital mundial del whisky".

WHISKY CANADIENSE

También conocido como "rye whisky" o whisky de centeno, para ser canadiense debe empastarse y destilarse a partir de cereales, así como envejecer en madera de árboles pequeños, durante al menos tres años en Canadá.

BARRICA

Recipiente hecho de roble que se utiliza para madurar whisky.

CASK STRENGTH

Grado de alcohol del whisky que no se ha diluido antes del embotellado. Puede traducirse literalmente como "intensidad de la barrica".

CARBONIZACIÓN

A diferencia del "tostado", la carbonización es el proceso de quemar el interior de un barril durante un periodo de tiempo más prolongado para la elaboración de la barrica.

FILTRACIÓN EN FRÍO

Proceso en el que el whisky se enfría y se filtra para eliminar cualquier residuo antes del embotellado.

CLEARIC

Término alternativo que se utiliza en Escocia para referirse al "espirituoso recién elaborado", es decir, al whisky antes de su maduración en barricas.

ALAMBIQUE DE COLUMNA

Tipo de alambique utilizado para la destilación que se compone de dos columnas y funciona en un ciclo continuo.

CONDENSACIÓN

Proceso de la destilación en el que los vapores alcohólicos se convierten de nuevo en espirituoso líquido.

CONGÉNERES

Sustancias químicas producidas durante la fermentación, responsables de parte del color, el aroma y el sabor del whisky.

TONELERO

Persona que crea las barricas para la maduración del whisky.  

TONELERÍA

Lugar donde los toneleros construyen barricas a partir de roble europeo y americano. Nuestras tonelerías asociadas se encuentran en Jerez.

CORTE

Puede ser "bajo", "medio" o "alto". El corte se refiere a la intensidad y la calidad del alcohol que sale de la destilación. The Macallan siempre elige el corte de mayor calidad en cada proceso de destilación.

DECANTADOR

Recipiente utilizado para almacenar y servir el whisky después del embotellado, a menudo elaborado a partir de cristal o vidrio de gran calidad.

CUOTA DEL DIABLO

Se refiere al whisky que queda atrapado en la madera de una barrica tras su vaciado.

DOBLE DESTILACIÓN

Proceso de someter el espirituoso al proceso de destilación completo dos veces. Es la práctica más habitual en la elaboración del whisky escocés.

DESTILACIÓN

Proceso de calentar, condensar y recoger espirituosos líquidos mediante alambiques de cobre para elaborar whisky.

CÁSCARAS DE DESPERDICIO

Residuo de cereal que queda en la cuba de empastado después de extraer el mosto y el líquido. Suele transformarse en pienso para el ganado.

TRAGO

Término escocés que se refiere a una medida para espirituosos, equivalente a 1/8 de onza (unos 3,5 gramos).

MALTEADO DE TAMBOR

Método contemporáneo de malteado de la cebada que utiliza un gran tambor giratorio.

BODEGA DUNNAGE

Almacén tradicional utilizado para almacenar y madurar whisky en Escocia. Suelen ser edificios de baja altura con gruesos muros de piedra o ladrillo, tejados de pizarra y suelos de tierra. Las barricas pueden apilarse en su interior hasta de tres en tres, unas encima de otras.

EASTER ELCHIES HOUSE

Uno de nuestros Seis Pilares fundadores, Easter Elchies House es nuestro hogar espiritual y se encuentra en la finca desde 1700.

ENZIMAS

Desempeñan un papel fundamental en la fase de fermentación de la elaboración del whisky escocés. Las enzimas convierten los almidones del cereal en azúcares para la elaboración de la cebada malteada.

ESTATE

El Estate de The Macallan es una finca de 485 acres (unas 200 hectáreas) situada en Speyside, Escocia. Fundada en 1824 por Alexander Reid, alberga nuestra Destilería y Easter Elchies House, el hogar espiritual de The Macallan. Se encuentra en una meseta con vistas al río Spey.

ETANOL

Otro término para referirse al alcohol, el porcentaje estándar (ABV) del whisky es del 40 % o 43 %, aunque puede ser mayor.

ROBLE EUROPEO

Utilizado en la producción de nuestras barricas que previamente han contenido jerez, el roble europeo es más rico en taninos que su homólogo americano. Crece en el norte de España y se tala con una edad aproximada de 100 años. Los sabores típicos asociados a este roble son la fruta deshidratada, los cítricos de naranja y las especias.

E

Easter Elchies House

Uno de nuestros Seis Pilares fundadores, Easter Elchies House es nuestro hogar espiritual y se encuentra en la finca desde 1700.

D

Destilación

Proceso de calentar, condensar y recoger espirituosos líquidos mediante alambiques de cobre para elaborar whisky.

FINTAS

Última porción de líquido inservible al final del segundo ciclo de destilación en la elaboración del whisky.

FERMENTACIÓN

Proceso de convertir los azúcares del cereal en dióxido de carbono y alcohol etílico mediante la adición de enzimas de la levadura.

FINAL

Impresión final del sabor de un whisky después de ingerirlo. Se evalúa por el tiempo que los sabores permanecen en la lengua; suele preferirse un final más largo.

MALTEADO DE SUELO

Proceso de malteado de la cebada que se realiza a mano, en lugar de por medios mecánicos, en edificios específicos.

CABEZA

Se refiere a la primera parte del segundo ciclo de destilación.

GERMINACIÓN

Proceso que tiene lugar tras remojar el cereal para despertar las enzimas que convierten los almidones en azúcar.

WHISKY DE GRANO

Whisky que se elabora con cualquier cereal que no sea cebada malteada, incluidos maíz, centeno y trigo.

GRANO MOLIDO

Polvo procedente de la cebada malteada finamente molida. Se combina con agua caliente en el proceso de empastado para crear mosto.

TIERRAS ALTAS

La región más extensa del noroeste de Escocia, famosa por su producción de whisky.

BARRICA HOGSHEAD

Barril de gran tamaño que se utiliza para almacenar y madurar whisky, con una capacidad media de 250 litros.

Whiskey irlandés

Espirituoso elaborado en Irlanda, normalmente a partir de una mezcla de cereales, que suele destilarse tres veces.

Islay

Una de las cinco regiones de Escocia reconocidas por elaborar whisky. Conocida principalmente por los espirituosos ahumados y de turba.

Whisky japonés

Variante relativamente nueva en el mundo de la producción de whisky, la primera destilería comercial abrió en 1924.

Jerez

Zona del sur de España, conocida por su producción de vino, que desempeña un papel clave en el recorrido de nuestra madera. Las tonelerías y bodegas de The Macallan se encuentran aquí.

Horno

Zona o recipiente utilizado para tratar el grano con aire caliente. Tradicionalmente, se empleaba turba, lo que producía el sabor más fuerte y "turboso" que se suele asociar al whisky escocés.

Tierras Bajas

Zona de Escocia, conocida por su producción de whisky, que se distingue de las Tierras Altas por una ley de 1784 conocida como "Wash Act", que estableció una línea de impuestos y, por tanto, influyó en la producción de whisky de la región.

Brazo de Lyne

Cuello largo o tubo de cobre situado en la parte superior de un alambique para conectarlo al condensador durante la elaboración del whisky.

Malta

Cereal que germina al remojarlo en agua caliente, lo que despierta las enzimas que convierten los almidones en azúcares.

Cebada malteada

Cebada remojada que ha germinado y, después, ha secado en un horno como preparación para la fermentación durante la elaboración del whisky.

Malteado

Proceso de germinar el cereal mediante el remojo.

Whisky de malta

Espirituoso elaborado a partir de mosto de grano fermentado, compuesto principalmente de cebada.

Combinación

Proceso de juntar más de un whisky y mezclar o "casar" los diferentes sabores antes del embotellado.

Mosto

Polvo de grano molido mezclado con agua caliente en una cuba de empastado.

Sacarificación

Cuando el mosto se mezcla con agua y se calienta para liberar las enzimas que ayudarán a descomponer los azúcares naturales del cereal.

Cuba de empastado

Recipiente grande y redondo, generalmente de acero inoxidable, hierro fundido, madera o cobre, que se utiliza para macerar el polvo de grano molido.

Maduración

Se refiere al tiempo que el espirituoso recién elaborado pasa en barricas de roble para que asimile las características de la madera y desarrolle todos sus sabores.

Trituración

Proceso de moler o fresar cebada malteada para romper las cáscaras del cereal y producir una mezcla cuidadosamente proporcionada de harina, cáscara y polvo de grano molido.

Espirituoso recién elaborado

Líquido de alta graduación que se ha destilado recientemente y aún no ha madurado en barricas, normalmente con un ABV de alrededor del 70 %.

Sin filtrado en frío

Indicación de que un whisky no se ha "filtrado en frío" para eliminar compuestos químicos inocuos. Por ello, puede enturbiarse cuando se enfría.

Olfateo

Acto de oler los aromas de un whisky para discernir las fragancias únicas, un proceso que generalmente se realiza en catas.

Con hielo

Término para referirse a beber whisky con hielo, en lugar de "solo" o en un combinado.

Whisky orgánico

Whisky elaborado con ingredientes cultivados y cosechados de forma orgánica, incluidas barricas de roble virgen, y producido en una destilería sin espirituosos recién elaborados que no sean orgánicos.

Oxidación

Proceso de reacción del oxígeno con el whisky que influye en el sabor. El impacto exacto de la oxidación en el whisky es un tema de debate, ya que en general se considera que este no envejece después del embotellado.

R

Hermanos Roca

Los hermanos Roca, colaboradores de The Macallan desde hace mucho tiempo, exploran la emblemática ciudad de Londres a través de Distil Your World.

R

Red Collection

Descubra nuestra colección más antigua de ediciones hasta la fecha.

Pagoda

Tejado en forma de pirámide del horno que se utiliza para secar la cebada malteada. La pagoda, que proporciona ventilación, es un invento de Charles Doig.

Turba

Estrato del suelo formado por hierbas, raíces de árboles y musgos que se han comprimido con el tiempo. Se seca y se utiliza como combustible; tradicionalmente se empleaba para secar la cebada malteada. La turba transmite al líquido un distintivo sabor "ahumado" como resultado de la absorción del humo por parte del cereal.

Residuo fermentado

Líquido residual del mosto que queda en el alambique tras la primera destilación.

Alambique

Aparato tradicionalmente utilizado para la destilación de whisky single malt; en general, se fabrica a partir de cobre. Para ser considerado whisky escocés legalmente, debe destilarse en este tipo de alambique.

Prueba

Término estadounidense para referirse al contenido en alcohol del whisky, generalmente considerado como el doble del ABV (alcohol por volumen) cuando se mide en porcentajes.

Barrica Puncheon

Tamaño específico de barril, el segundo más común que se utiliza en la maduración de jerez, con una capacidad de 500 litros.

Purificador

Conectado al brazo de Lyne de los alambiques, se utiliza para condensar y purificar los vapores alcohólicos más pesados en el proceso de destilación.

Quaich

Tazón escocés tradicional de dos manos, conocido como la "copa de la amistad".

BODEGA RACKING

Almacén tipo racked

Edificios de gran altura de ladrillo, acero o bloques de cemento que se utilizan para almacenar whisky. Normalmente con el suelo de cemento y el techo de estaño, estas grandes estructuras permiten apilar hasta 12 barricas unas encimas de otras en estantes de acero.

Reflujo

Término que se refiere a los vapores alcohólicos que regresan al alambique antes de llegar al condensador y se vuelven a destilar, lo que produce un espirituoso más refinado.   

Whisky de centeno

También denominado "rye whisky", es un espirituoso muy popular en Estados Unidos que se elabora a partir de grano de centeno.

Whisky escocés

Espirituoso producido exclusivamente en Escocia que, además, debe envejecer durante un mínimo de tres años en barricas de roble y embotellarse con un ABV de al menos el 40 %.

Barrica Butt

Tipo más común de barrica de jerez que se utiliza en la industria del whisky para crear barricas de roble que previamente han contenido jerez.

Sazonado con jerez

Se refiere a la presencia de jerez en el recorrido de nuestra madera: nuestras barricas de roble contienen primero este vino antes de rellenarlas de nuestro espirituoso recién elaborado.

Single Cask

Cuando el whisky embotellado se elabora a partir de una única barrica ("single cask" en inglés) en vez de con una mezcla de diferentes barricas.

Single Malt

Whisky elaborado en una destilería a partir de un único tipo de cereal. En el caso del whisky escocés single malt (de una sola malta), debe proceder de granos de cebada malteada 100 %.

Speyside

Región del norte de Escocia conocida por su producción de whisky. Es el hogar de The Macallan y el famoso río Spey.

RECEPTOR INTERMEDIO

También conocido como receptor seguro, es un dispositivo con paredes de cristal y candado unido al alambique de destilación. Permite al destilador evaluar el líquido que sale del alambique de destilación sin entrar en contacto con él. Históricamente, los alambiques eran un requisito legal para evitar la apropiación y la venta de whisky sin pagar impuestos.

Alambique de destilación

Segundo alambique utilizado en la destilación del whisky; vuelve a destilar los "vinos bajos" del primer alambique.

Duelas

Tablones de madera utilizados para dar forma a las barricas; generalmente se unen con aros metálicos.

Remojo

Proceso de empapar la cebada en agua para iniciar la fase de germinación, que liberará los azúcares utilizados en la fabricación de alcohol.

Triple destilación

Práctica común en Irlanda en la que el espirituoso alcohólico se somete a tres destilaciones en lugar de a las dos habituales.

Malteado sin turba

Se refiere a la cebada malteada secada en hornos que no se han calentado mediante fuegos de turba. El whisky resultante tiene, por tanto, muy pocas notas "ahumadas" o turbosas.

Mezcla de maltas

También conocido como "vatted malt", es un whisky que combina maltas de más de una destilería.

ALMACENAMIENTO

En el Estate de The Macallan se encuentran nuestros almacenes, donde las barricas de roble europeo y americano se rellenan con nuestro espirituoso recién elaborado y se dejan madurar pacientemente, bajo la atenta mirada de nuestro Whisky Mastery Team.

Mosto fermentado

Al igual que sucede con la cerveza, es un líquido con un ABV de entre el 7 % y el 8 %.

Cuba de fermentación

Gran tina de madera o acero que se utiliza para combinar la levadura con el mosto y que este fermente.

Primer alambique

Primer alambique, más grande, que se utiliza en el proceso de destilación del mosto fermentado.

Whisky

Espirituoso creado mediante el proceso de destilación del mosto de grano fermentado; suele envejecer en barricas de roble.

Cóctel de whisky

Combinado cuyo ingrediente alcohólico principal es el whisky. Entre los cócteles más populares destacan el Old Fashioned y el Whisky Sour.

Dispositivo helicoidal

Tubo de cobre en espiral conectado al brazo de Lyne de los alambiques. Recorre una cuba de tipo helicoidal llena de agua fría para ayudar a que los vapores alcohólicos se vuelvan a condensar.

Cuba helicoidal

Tina llena de agua fría para ayudar a enfriar y condensar los vapores alcohólicos durante la destilación. No es una práctica muy común en las destilerías.

Mosto

Líquido azucarado procedente de la cuba de empastado; se combina con levadura para iniciar la fermentación.

Levadura

Tipo de hongo que se utiliza en la fermentación de granos de cereal. Se alimenta de los azúcares presentes para producir dióxido de carbono y alcohol etílico, un proceso fundamental en la elaboración del whisky.

Cimología

Estudio o práctica de la fermentación en la elaboración de cerveza, de vino o en la destilación.

Más información

Conocimiento del whisky

El whisky tiene una rica historia. Por tanto, hemos recopilado la experiencia y los conocimientos clave para ayudarle a apreciar aún más su whisky single malt favorito.