Une voie alternative : L'arôme pour référence

Dans la fabrication du whisky, tout est lié.

On trouve actuellement plus de cent distilleries de whisky actives en Écosse – toutes broient et écrasent les céréales, les font fermenter, distillent deux fois (parfois trois) le spiritueux puis le mettent en fût  ; il s'agit en soi du même processus. Alors pourquoi ont-ils tous un goût différent, et en quoi The Macallan se distingue-t-il ?

Il y eut un temps où l'on pensait que notre eau de source était le facteur déterminant ; on sait maintenant que ce n'est pas le cas. Nous avons cru alors que la magie tenait à la situation géographique de la distillerie. Mais, si romantique que soit cette explication, les preuves nous montrent que le « terroir » (les facteurs environnementaux) n'a pas d'impact significatif sur l'arôme d'un whisky de malt.

Cela nous laisse donc face à un véritable paradoxe, car les malts sont essentiellement composés des mêmes ingrédients : eau de source, levure et orge. Et pourtant, ils sont tous différents.

Les apparences peuvent être trompeuses ; pour obtenir quelque chose qui en vaut la peine, il faut creuser sous la surface. En effet, c'est une subtilité dans « l'ADN » de notre whisky qui crée The Macallan.

C'est l'alchimie de la distillation et de la maturation ainsi que les bizarreries et les particularités inhérentes au processus – toutes sont des composantes délibérément choisies qui contribuent à créer l'arôme distinctif de notre whisky. Comme nous aimons le dire, « le processus a du sens ».

C'est là que l'orge joue également son rôle, rendant la texture plus grasse et plus riche. La distillation est une réaction en chaîne, rien n'est insignifiant.

Le dernier élément, dans l'ADN de The Macallan, ce sont les fûts. Pour finir, notre caractère unique est façonné par le choix de l'essence et de l'état du bois, associés à la qualité particulière du distillat.