Si la vie exige parfois de prendre des décisions rapides, atteindre des objectifs ambitieux consiste le plus souvent en un jeu de patience et de persévérance. Sans attente, The Macallan ne serait pas ce qu'il est aujourd'hui. En effet, bien que l'eau, le levain et l'orge soient des ingrédients clés de notre whisky, chaque étape de son élaboration demande du temps.

Une fois que nos fûts ont reçu le sceau d'approbation de notre Master of Wood, Stuart MacPherson, ils sont expédiés vers les bodegas (caves à vin) de xérès voisines. Là, des cépages de palomino sont cultivés sur un sol spécifique dénommé Albariza, situé dans la région de Jerez en Espagne. Composé à 80% de craie, ce sol a pour caractéristique de retenir l'humidité, essentielle pour nourrir les vignes durant la saison estivale aride. Une fois stockés dans les bodegas, les fûts sont remplis de xérès Oloroso sec et vieillissent tout en s'imprégnant du vin pendant au moins 12 à 18 mois.

Nous utilisons plusieurs tailles de fûts, depuis le tonneau en chêne américain de 190 litres (utilisé pour le bourbon) jusqu'aux tonneaux de xérès de 500 litres plus larges, fabriqués à Jerez en Espagne et imprégnés de xérès Oloroso.