Le domaine
Datant de 1543, le domaine Macallan s'étend sur 485 acres de la magnifique campagne écossaise, surplombant la rivière Spey. Au cœur du domaine se trouve Easter Elchies House, un manoir traditionnel des Highlands construit en 1700. Les terres environnantes constituent un écosystème naturel, peuplé de plus de 60 000 arbres et de plus de 70 espèces de faune, d'oiseaux et de poissons. Nous récoltons de l'orge cultivée sur place et avons notre propre système de pêche avec remise à l'eau sur la rivière.
Les curieux petits alambics
La distillerie emblématique et primée de The Macallan a été conçue par les célèbres architectes Rogers Stirk Harbour + Partners. À l'intérieur de la distillerie, la taille et la forme distinctives de nos alambics Curiously Small Spirit Stills permettent à l'alcool d'entrer en contact parfait avec le cuivre, ce qui contribue à concentrer notre alcool "new make" et à créer le caractère riche, robuste et fruité qui fait la renommée de The Macallan.
De ces alambics, nous tirons soigneusement la meilleure qualité d'eau-de-vie pour la remplir dans nos fûts de chêne assaisonnés de sherry, que nous laissons ensuite vieillir pendant des décennies. Cet engagement envers l'artisanat s'est manifesté depuis 1824.
Les fûts de chêne exceptionnels
Dignes de leur nom, nos fûts en chêne d'exception sont les principaux responsables de la qualité exceptionnelle et des arômes et saveurs distinctifs de The Macallan.
Il faut plus de cinq ans d'artisanat pour créer nos fûts en chêne exceptionnels avant qu'ils ne soient remplis de notre spiritueux "new make". L'attente en vaut la peine, quand on sait qu'ils représentent jusqu'à 80 % des arômes et des saveurs de The Macallan.
Le chêne est séché naturellement, ce qui permet aux composés aromatiques du bois de se développer pleinement. Chaque tonneau est ensuite fabriqué à la main selon nos spécifications exactes. Pour s'assurer que le chêne transmet exactement la bonne quantité de saveur et de couleur à notre whisky, The Macallan investit une quantité inégalée dans l'approvisionnement, la fabrication, l'assaisonnement et l'entretien de ses fûts - un petit prix à payer pour un whisky de la meilleure qualité.
Vin de Xérès
The Macallan maintient sa tradition de maturation du whisky dans des fûts de chêne triés sur le volet et assaisonnés de vin de xérès. Les fûts sont remplis dans les meilleures bodegas de Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Espagne, puis on les laisse vieillir, ce qui permet au xérès et au bois d'interagir et de créer les conditions parfaites pour l'extraction des arômes et de la couleur des fûts pendant la maturation du whisky. Après l'assaisonnement, les fûts font leur voyage vers le Speyside et la distillerie Macallan, où ils sont remplis de notre alcool "new make" et où le bois commence à exercer sa magie.
La couleur naturelle
De l'or clair à l'acajou le plus profond, les couleurs des whiskies The Macallan sont 100% naturelles.
Dans le respect de la tradition, nous n'ajoutons de colorant caramel à aucun de nos whiskies single malt. Nous laissons plutôt l'interaction de notre spiritueux "new make" et des fûts de chêne assaisonnés au sherry produire la riche diversité de couleurs que l'on retrouve dans nos gammes. L'uniformité de la couleur d'une bouteille à l'autre exige une grande habileté et une grande patience de la part de notre équipe de maîtrise du whisky.
Maîtrise
L'insistance à n'utiliser que les meilleurs ingrédients est la marque de fabrique de The Macallan depuis sa fondation en 1824 par Alexander Reid. Le Macallan doit sa qualité exceptionnelle à notre personnel. Leurs compétences, leur savoir-faire et leur créativité, transmis de génération en génération, créent la maîtrise du bois et de l'esprit qui définit notre whisky.
Leur passion et leur dévouement incarnent la joie pure de chaque gorgée. Notre équipe de maîtrise du whisky échantillonne chaque tonneau, reniflant des centaines d'échantillons par jour, garantissant ainsi une qualité constante du tonneau à la bouteille.
