パート1：時間、知恵、そして木材; Macallanカスクの物語

どの物語にもその期限があり、どの冒険にも出発点があります。私たちの物語は2つの大陸の木から始まります。

Macallanには、木にこだわる理由があります。私たちの物語、そしてMacallanを今日シングルモルトそのものとして体現する要因の重要な部分は私たちが優れたオークカスクに投資していることに起因します。私たちは、Macallanの特徴の80%、そしてその天然の色の100％が、これらの優れたオークカスクによるものであることを知っています。だからこそ、木材への投資には価値があると信じているのです。

実際、私たちはカスクの一貫性の重要性に重点を置いているため、森からカスクに至るまでの工程において、他のどのウィスキーブランドよりも木材に投資しており、それらのオークはアメリカとヨーロッパの2つの大陸のものを使用しています。

私たちのアメリカ産のオークは、樹齢70年ほどの木材をオハイオ、ミズーリ、そしてケンタッキーで伐採したものです。アメリカ産のオークは、ヨーロッパ産の同種の木よりも密度があるので、バーボンやシェリーカスクの両方に最適です。

これとは対照的に、私たちが使用するヨーロッパ産のシェリー酒でシーズニングされたオークは多くの気孔があり、アメリカ産のオークよりもタンニンを多く含むので、熟成には時間がかかりますが、蒸留酒の色と風味に重要な役割を果たします。 実際、ヨーロッパの木は5倍のタンニンを含み、これがしばしばワインや蒸留酒と関連づけられる独特な収斂性を与えます。降雨量が多いことがヨーロッパのオークがゆっくりと育つのに最適な気候となり、スペインのカンタブリア、ガリシア、そしてピレネー山脈からフランスにかけての地域で樹齢100年ほどの木が伐採されています。

これは、コストをかける価値があるものであり、保持するに十分に価値のある木材の知恵でもあります。両方の種類の木について、木を伐採した場所で、すべての丸太を1年かけて空気乾燥させます。これによってオークに含まれる水分を減らして、輸送の重量と切断する際の水分を削減します。

Macallanのシェリー酒でシーズニングされたカスクを作り上げる木の伐採から、Macallanの蒸留酒を入れるまでに約6年かかります。

この重要なプロセスを見届けるのは私たちの「木材のマスター」Stuart MacPhersonです。Macallanの最終的な特徴に木が与える影響が非常に重要なため、これは不可欠な役割です。カスクがMacallanの特徴、香り、そして風味を作り出す上で果たす役割が大きなことから、私たちはドングリからSpeysideにカスクとして届けられるまでの工程に多大な投資をする選択をしました。