Part 1: Time, wisdom and wood; The story of The Macallan cask

Истоки Совершенства

Часть 1: время, опыт и дерево; история бочки The Macallan

ноя 08 · 3 -минутная

Наш путь

Каждая история имеет свое начало, каждое приключение с чего-то начинается: наши начинаются с дерева с двух континентов.

Есть причина того, почему дереву в The Macallan уделяется так много внимания. Наша история и важная часть того, что делает The Macallan односолодовым виски сегодня, основаны на нашем инвестировании в уникальные дубовые бочки. Мы знаем, что до 80 процентов характеристик The Macallan и 100 процентов его натурального цвета определяются этими уникальными дубовыми бочками; вот почему мы уверены в том, что наши инвестиции в дерево оправдывают себя.

На самом деле, мы придаем настолько важное значение сохранности наших бочек, что мы инвестируем средств в доставку дерева из леса для производства бочек больше, чем какой-либо другой бренд виски. Мы используем дуб с двух разных континентов — из Америки и Европы.

The Macallan oak acorn on tree with leaves

Факты о бочках: больше чем просто дерево

1

Historically, sherry-seasoned oak casks used for maturing Scotch whisky were simply convenient transport vessels for shipping sherry to the UK.

2

As the scotch industry developed, the demand for higher quality casks and the unique value of these sherry oak casks was realised.

3

American oak for maturing Scotch whisky likely began in the early 20th century, but became more prevalent due to the difficulties in obtaining Spanish oak casks during the Spanish Civil War.

Наш американский дуб заготавливается в Огайо, Миссури и Кентукки при достижении возраста примерно 70 лет. Американский дуб плотнее своего европейского родственника, он идеально подходит для производства бочек как для бурбона, так и для хереса.

Используемый нами европейский пропитанный хересом дуб более пористый и содержит намного больше дубильных веществ по сравнению с американским дубом. Это, несмотря на большее время выдержки, оказывает определяющее влияние на цвет и вкус напитка. Содержание дубильных веществ в европейском дереве до пяти раз выше, что придает напитку отчетливую терпкость, часто ассоциируемую с винами и крепкими спиртными напитками. Интенсивные осадки создают идеальные климатические условия для медленного роста европейского дуба. Он заготавливается в испанских регионах Кантабрия, Галисия и в Пиренеях, в том числе и в их французской части, при достижении деревьями возраста примерно в 100 лет.

Сушка и резка

Сушка дерева — это неотъемлемая часть процесса изготовления бочек. Нам необходимо высушить дерево, чтобы содержащиеся в нем густые масла (которые оказывают высокое вяжущее действие) не испортили ценный алкоголь, который мы хотим выдержать. Дерево можно сушить двумя способами: 1. сушка в камере, которая требуем меньше времени, но может негативно сказаться на качестве, которое нам нужно для выдержки; 2. воздушная сушка, которая занимает больше времени, но сохраняет уникальные характеристики дерева, необходимые нам для выдерживания виски. В The Macallan мы высоко ценим уникальность. Осознанный выбор был сделан в пользу воздушной сушки наших бочек.

Типичные вкусы, ассоциируемые с европейским дубом: сухофрукты, апельсин, специи

Дерево всегда достойно своей цены и имеет свою ценность. Для обоих типов нашего дерева мы используем воздушную сушку — бревна целиком сушатся в течение года на месте их заготовки. Это снижает содержание влаги в дубе; снижение веса перед транспортировкой и содержания влаги перед распиловкой.

Oak tree base cut down for Macallan casks

MASTER OF WOOD: Stuart MacPherson

Наш Мастер по дереву Стюарт является главным источником информации по дубовым бочкам The Macallan и по их влиянию на виски. Он обладает глубочайшими познаниями по каждому этапу заготовки и обработки дерева, он принимает практическое участие в работе бондарен в Испании, фокусируясь на координации работы поставщиков бочек.

Стюарт помогает обеспечивать поставку высококачественных хересных дубовых бочек в The Macallan
Контроль каждого этапа процесса является исключительно важным фактором, потому что влияние дубовых бочек для выдерживания на конечные характеристики The Macallan является весьма существенным
Огромные вложения в эти бочки приносят дивиденды в виде неповторимого характера конечного продукта, обеспечивая до 80% конечных ароматов и вкусов The Macallan
Он также участвует в перспективной программе обучения бренда по дереву

РАСПИЛОВКА И СУШКА

После снижения содержания влаги в дереве путем воздушной сушки в течение как минимум одного года дерево распиливается на бочарные доски. Любая деревянная емкость, предназначенная для хранения жидкости, распиливается радиально для обеспечения сохранности структуры дерева и создания качественной бочки. Бочарные доски из американского дуба затем доставляются в Хере-де-ла-Фронтера в Испании. Перед использованием для производства бочек эти бочарные доски сушатся под испанским солнцем в течение еще одного года. Когда содержание влаги в дереве опускается до 12-16 процентов, его можно передавать бондарям для сборки бочек.

Типичные вкусы, ассоциируемые с американским дубом: ваниль, лимон, кокос

Получение хересной бочки Macallan занимает примерно шесть лет с момента заготовки дерева до розлива в нее нашего винного спирта Macallan.

Контроль за этим процессом осуществляет наш мастер по дереву Стюарт Макферсон. Это ключевая роль, потому что влияние дерева на конечные характеристики The Macallan является критически важным фактором. Мы инвестируем в путешествие от желудя до прибытия бочек в Спейсайд благодаря ведущей роли, которую они играют в создании уникального характера, аромата и вкуса The Macallan.

Where to find us