Высокая Точность

Часть 2: встреча с огнем: бондарни в Хересе, Испания

Каким образом огонь помогает создавать уникальный аромат The Macallan

Не в каждом путешествии есть испытание огнем, но наши бочки проходят через него на своем пути к нашей вискикурне. Почему? Потому что в огне создается аромат. До 80 процентов характеристик The Macallan определяются нашими уникальными бочками.

Дерево для этих бочек преодолевает тысячи миль, чтобы встретиться с огнем. После воздушной сушки в течение года на месте заготовки и еще одного года сушки после распиловки на бочарные доски в Хересе, Испания, следующим этапом является встреча с огнем.

Профессия бондаря (специалист, профессионально занимающийся изготовлением бочек) требует высочайших навыков и пользуется высоким уважением. Этот этап — изготовление бочек — является самым важным во всем процессе производства виски. Учитывающие глубочайшие традиции и зачастую использующие опыт многих поколений бондари, с которыми мы сотрудничаем в Хересе, вкладывают душу в свою работу и гордятся тем, что всегда поставляют отличные бочки для нашего виски. Несмотря на то, что это всего лишь один элемент процесса, время работы бондаря имеет прямое влияние на конечный результат и является одной из причин того, почему мы вкладываем в наши бочки в десять раз больше средств по сравнению с любой другой существующей в настоящее время вискикурней.

Выдерживание бочек — это уникальный процесс, в течение которого бочарные доски нарезаются и шлифуются песком в металлических дугообразных держателях, прежде чем они встретятся с огнем для формирования бочки.

Некоторые элементы подвергаются воздействию высокого давления, в то время как истинная ценность других раскрывается в ходе испытания. Бочки нагреваются для придания им формы и для подтверждения того, что они отвечают заявленным характеристикам. Степень термической обработки имеет важное значение для аромата, который образуется в дереве. В производстве бурбона бочка нагревается быстро, и ее поверхность обжигается до "обугливания". Помимо придания аромата и цвета уголь может удалять агрессивные и нежелательные ароматы из виски, действуя почти как фильтр между деревянной бочкой и находящимся в ней виски. Бочки для хереса и вина при их производстве обжигаются в течение длительного времени при низкой температуре. Это обеспечивает раскрытие множества характерных черт, которые могут быть со временем переданы виски The Macallan.

 

ОБЖИГ

Целенаправленно доводимый в течение многих десятилетий до максимального совершенства этот исключительный процесс и приобретенный глубочайший опыт передается от бондаря к бондарю.

Обжиг придает более сладкие, более теплые нотки и аромат сладкой ваты

ОБЖИГ — ХЕРЕСНЫЕ БОЧКИ

Во время обжига дерева происходит карамелизация, которая придает теплые нотки. Эта карамелизация отвечает за сладкий, теплый аромат сладкой ваты, а также за цвет. Как в Америке, так и в Европе нам нужен равномерный обжиг внутренней поверхности бочек. Это гарантирует максимально стабильное время выдержки.

ОБЖИГ — БУРБОН

Обжиг создает обугленный слой на внутренней поверхности бурбоновых бочек, который действует как фильтр. Уголь способен удалять сернистые незрелые нотки из бурбона, производимого из кукурузы, но это не оказывает существенного влияния на характер виски. Агрессивная термообработка бурбоновых бочек приводит к появлению ноток карамели, сливочного ириса и ванили благодаря тепловому разрушению дерева. Это разложение во время термообработки, возможно, является одним из самых важных процессов в формировании аромата виски.

Мы используем обжиг только для бурбоновых бочек, что помогает получать нотки молочного ириса и ванили.

В The Macallan единственные подвергающиеся обжигу бочки — это бурбоновые бочки, которые используются для производства виски на основе технологии его выдерживания в бочках трех типов. Температура и регулирование времени термического воздействия, выбираемые для этих дубовых бочек экспертами, могут оказывать значительное воздействие на аромат готового виски. Только после того, как бочки пройдут жесткие проверки и будут приняты нашим мастером по дереву Стюартом Макферсоном, на них ставится печать, подтверждающая их допуск. После этого они готовы для розлива хереса Oloroso и размещения для хранения в винных погребах для следующего этапа их путешествия.

Зарегистрироваться

Приглашаем вас в мир The Macallan

Подробнее

100% натуральные виски

Союз, скрепленный пламенем

Подробнее