Natural Expressions

Часть 3: Самый важный ингредиент виски The Macallan — время

Почему терпение и выдержка играют такую важную роль в изготовлении наших виски

Иногда жизнь требует мгновенных решений, однако если вы поставили перед собой действительно высокую цель, чаще всего нужно набраться терпения и проявить настойчивость. Без терпения и выдержки бренд The Macallan никогда не достиг бы такой известности. Состав наших виски — вода, дрожжи и ячмень — не является секретом, однако важнейшую роль на каждом этапе их изготовления играет время.

Как только наш главный специалист по дереву Стюарт Макферсон (Master of Wood, Stuart MacPherson) подтверждает качество новых бочек, их отправляют в ближайшие винные погреба-бодеги и там наполняют молодым вином, полученным из винограда сорта Паломино. Виноград Паломино растет в окрестностях Хереса на особых почвах, которые местные жители называют альбариза (albariza). Благодаря высокому содержанию мела (до 80%) они отлично удерживают влагу, что очень важно при выращивании винограда в засушливом климате. Бочки, заполненные сухим хересом Oloroso, хранятся в темноте винного погреба как минимум 12-18 месяцев, чтобы как следует пропитаться душистым вином.

На нашей вискикурне для выдерживания виски используются бочки разных видов и размеров — от 190-литровых из американского дуба (из-под бурбона) до огромных 500-литровых из европейского дуба, которые изготавливаются и пропитываются хересом Oloroso в окрестностях испанского города Хереса.

БОЧКИ ИЗ-ПОД ХЕРЕСА OLOROSO, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ АМЕРИКАНСКОГО ДУБА

Производители хереса c давних пор любят использовать бочки из американского дуба для выдерживания своих вин. Они легче, чем бочки из европейского дуба, и хорошо подходят для выдерживания сухого хереса, например, Fino и Oloroso. Традиция выдерживания хереса в бочках из американского дуба зародилась в 1820-х годах. Мы заполняем свои бочки из американского дуба хересом Oloroso с содержанием алкоголя примерно 18%. Бочки разного размера — от небольших хересных бочонков-батсов до традиционных бочек-хогсхедов (500 л/250 л) — пропитываются хересом в течение долгих 18 месяцев.

Но почему именно 18 месяцев? Ведь, с одной стороны, нам приходится довольно долго ждать, а с другой стороны, за это время залитое в бочки вино даже не успевает превратиться в конечный продукт! Этот этап может показаться излишним, однако это не так — весь процесс тщательно продуман, и мы считаем, что в данном случае ожидание себя оправдывает. Особенность времени заключается в том, что его течение никак от нас не зависит, и его нельзя поторопить или ускорить. Мы осознанно сделали свой выбор в пользу 18-месячного срока, так как за много лет совершенствования процесса выяснили, что именно столько времени нужно для достижения наших стандартов.

БОЧКИ ИЗ-ПОД ХЕРЕСА, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ ЕВРОПЕЙСКОГО ДУБА

Эти бочки изготавливаются из дубов, выросших в лесах на севере Испании (в Кантабрии и Галисии), во Франции и в странах, лежащих дальше к востоку. Срубленный дубовый ствол в течение года сохнет целиком, а затем, после распила, еще 18 месяцев в виде бочарных клепок (дощечек). Кроме того, мы обжигаем дощечки для выравнивания контактного слоя в целях создания напитка со сбалансированным сочетанием вкусовых оттенков.

Готовые бочки из европейского дуба также заполняются хересом для пропитки на 18 месяцев. Каждый этап этого процесса в принципе может повлиять на характер и цвет напитка, что позволяет нашим мастерам виски создавать множество разнообразных вариантов из одной и той же партии спирта.

БОЧКИ ИЗ-ПОД БУРБОНА, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ АМЕРИКАНСКОГО ДУБА

Когда нам требуются бочки из-под бурбона (кукурузного виски), мы используем бочки из американского дуба, в которых выдерживался бурбон с содержанием алкоголя не более 62,5%. Высокий процент содержания алкоголя придает бочкам специфический набор характеристик и цвет, создавая особые условия для выдерживания молодого спирта. Благодаря тому, что небольшие (до 190 л) бурбоновые бочки помещаются в хранилища, где поддерживается высокая температура, дерево, из которого они сделаны, быстрее вырабатывается в процессе выдерживания, длящегося от 4 до 8 лет. Согласно юридически узаконенному определению бурбона, бочки могут использоваться для его выдерживания только один раз.

Для достижения большой цели требуется терпение. На пути к этой цели нет места для компромиссов и уловок. Мы твердо уверены, что по-настоящему уникальные идеи и вещи нельзя просто купить — их нужно открыть и заслужить. Мы встали на этот путь, и должны пройти его до конца, так как конечный результат того стоит.

Зарегистрироваться

Приглашаем вас в мир The Macallan

Подробнее

Высокая точность

Верх совершенства: смелая попытка передать суть времени

Подробнее