Иногда жизнь требует мгновенных решений, однако если вы поставили перед собой действительно высокую цель, чаще всего нужно набраться терпения и проявить настойчивость. Без терпения и выдержки бренд The Macallan никогда не достиг бы такой известности. Состав наших виски — вода, дрожжи и ячмень — не является секретом, однако важнейшую роль на каждом этапе их изготовления играет время.

Как только наш главный специалист по дереву Стюарт Макферсон (Master of Wood, Stuart MacPherson) подтверждает качество новых бочек, их отправляют в ближайшие винные погреба-бодеги и там наполняют молодым вином, полученным из винограда сорта Паломино. Виноград Паломино растет в окрестностях Хереса на особых почвах, которые местные жители называют альбариза (albariza). Благодаря высокому содержанию мела (до 80%) они отлично удерживают влагу, что очень важно при выращивании винограда в засушливом климате. Бочки, заполненные сухим хересом Oloroso, хранятся в темноте винного погреба как минимум 12-18 месяцев, чтобы как следует пропитаться душистым вином.

На нашей вискикурне для выдерживания виски используются бочки разных видов и размеров — от 190-литровых из американского дуба (из-под бурбона) до огромных 500-литровых из европейского дуба, которые изготавливаются и пропитываются хересом Oloroso в окрестностях испанского города Хереса.