НЕПРЕВЗОЙДЕННОЕ СТРЕМЛЕНИЕ К СОВЕРШЕНСТВУ

Часть 4: Путешествие дубовых бочек The Macallan — из Испании в Спейсайд

Когда каждая лишня миля еще на один один шаг приближает нас к совершенству

Каждый этап на пути наших бочек — это часть продуманного процесса, необходимого для достижения высокой цели. Наше поместье в Спейсайде, раскинувшееся на 390 акрах (158 га) — конечный пункт назначения деревянных бочек, которые за время долгого пути преодолевают тысячи миль. После 18 месяцев пропитки душистым хересом Oloroso в бодегах Испании готовые бочки покидают Херес и отправляются в долгое путешествие по суше и по морю до своего конечного пункта назначения в Шотландии.

The Macallan Estate — родовое поместье нашего бренда. Именно здесь мы приобрели знания и уверенность, позволяющие нам безошибочно расставлять свои приоритеты. История нашей вискикурни насчитывает почти два столетия. За это время мы вложили огромные средства в совершенствование процесса создания виски из первосортного ячменя и чистейшей родниковой воды. Наши фирменные необычно маленькие перегонные кубы позволяют нам производить молодой спирт с невероятно приятным и насыщенным вкусом. Мы заливаем его в специально изготовленные для этой цели дубовые бочки, проделавшие тысячи миль.

Новые бочки, прибывшие в Шотландию из Хереса, называются бочками «первой заливки».
To be removed

Они придают заливаемому в них молодому спирту максимально яркий характер, насыщенный вкус и богатый цвет. После первой заливки бочки можно использовать повторно, и в этом случае их соответственно называют бочками повторной заливки. Получаемый в них виски имеет менее насыщенный цвет и вкус, зато отличается более утонченным и сложным характером, в котором угадывается целая гамма плавно переходящих друг в друга оттенков. По этой причине такие бочки идеально подходят для длительного выдерживания.

После заполнения молодым спиртом бочки отправляют в хранилища на выдерживание, где в мягком и влажном воздухе Спейсайда он не спеша превращается в первоклассный виски. Наша команда по отбору проб регулярно берет из бочек образцы виски, чтобы уловить момент, когда он достигнет максимальной глубины вкуса. Это непрерывный процесс отбора и совершенствования, требующий постоянной сосредоточенности и огромного терпения. Только когда виски в бочке полностью раскроет свой потенциал, его можно разливать в бутылки или использовать для создания новой коллекции.
 

ПРОЦЕСС СОЗРЕВАНИЯ И ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ ВКУС

Все этапы созревания спирта в бочках имеют огромное значение. Каждое предыдущее решение оказывает влияние на следующее и определяет конечный вкус: какие бочки выбрать для заполнения очередной партией молодого спирта; сколько времени его выдерживать; в каком виде разливать готовый виски в бутылки — непосредственно из бочки, или предварительно объединив его с виски из других бочек для дополнительного выдерживания.

Для получения виски полной выдержки залитый в бочку спирт остается с ней в течение всего периода созревания вплоть до розлива в бутылки. Предварительная пропитка бочки хересом или бурбоном имеет чрезвычайно важное значение для формирования окончательного вкуса виски, однако по прошествии определенного времени она перестает играть главную роль. Когда это происходит, доминирующими факторами становятся свойства самого спирта и дерева. Знание, накопленное поколениями мастеров виски, помогает нам определять время выдерживания спирта в бочке и момент достижения им полного созревания.

У компании The Macallan имеется опытная «команда по отбору проб», которая берет и маркирует образцы виски из внесенных в список бочек, а затем передает их дегустационной комиссии, состоящей из мастеров виски (Whisky Makers). Комиссия тщательно оценивает каждую пробу по целому набору критериев. Объектами оценки являются натуральный цвет и букет сложных ароматов. Каждый день членам комиссии вискикурни The Macallan приходится оценивать огромное количество проб из разных бочек. После оценки виски из большинства отобранных бочек смешиваются для создания определенной версии виски The Macallan. Однако иногда попадаются образцы, в которых мастера угадывают потенциал, дающий основания надеяться на получение необычного нового вкуса.

Такие перспективные виски оставляются на дозревание, так как время выдержки является определяющим фактором для формирования окончательного вкуса.

Эта длинное путешествие, которое начинается с маленького желудя в лесной чаще, продолжается в бондарных мастерских и винных погребах Испании и завершается в хранилищах нашей вискикурни в Шотландии, преследует одну единственную цель — дать вам возможность насладиться глотком первоклассного виски. Оно не терпит спешки и не всегда проходит гладко, но благодаря упорству и целеустремленности наших мастеров всегда имеет счастливый финал. Вкладывая свои силы и средства в этот сложный процесс, мы получаем знаменитый виски The Macallan, каждый глоток которого доказывает, что наш опыт, осознанный риск и бескомпромиссное стремление к совершенству позволяют нам добиваться невероятных результатов.

Зарегистрироваться

Приглашаем вас в мир The Macallan

Подробнее

Наш отличительный знак

Полная свобода творчества в рамках серии Masters of Photography 7

Подробнее