Mạng lưới cung cấp bền vững

Th6 03 2021 · 4 thời lượng đọc

Từ hạt sồi đến thùng rượu

Những thùng gỗ sồi thượng hạng chính là nhân tố lớn nhất góp phần tạo nên chất lượng vượt trội, màu sắc tự nhiên và hương vị độc đáo của The Macallan. Do đó, gỗ sồi Châu Âu và Châu Mỹ được sử dụng để chế tạo nên các thùng gỗ đảm nhận nhiệm vụ đặc biệt chính là nguồn tài nguyên quan trọng đối với chúng tôi và nguồn tài nguyên ấy cần phải duy trì được chất lượng lâu dài.

Do đó, chúng tôi đầu tư nhiều thời gian, công sức và nguồn lực vào thùng gỗ hơn mọi loại rượu mạch nha đơn khác. Chúng tôi chế tạo thùng ủ bằng gỗ sồi Châu Âu của riêng mình tại các xưởng đóng thùng ở Jerez, Tây Ban Nha. Sau đó, chúng tôi hợp tác với các xưởng rượu vang sherry để ủ rượu vang trong các thùng này trước khi chúng được chuyển tới Điền trang The Macallan để tiến hành ủ whisky lần đầu.

Bậc thầy về gỗ

Quá trình này được Stuart MacPherson, Bậc thầy về gỗ của The Macallan giám sát từ văn phòng chuyên môn ở miền Nam Tây Ban Nha. Stuart tìm kiếm những giống sồi đặc biệt ở một số vùng tại Châu Âu và Châu Mỹ.

Các cây sồi Quercus Robur/Petraea ở Châu Âu của chúng tôi được khai thác tại miền Bắc Tây Ban Nha và miền Nam nước Pháp, còn cây sồi Quercas Alba ở Châu Mỹ được vận chuyển từ Bờ Đông Hoa Kỳ thông qua các nhà cung cấp Tây Ban Nha.

Xác minh nguồn gốc và khả năng truy xuất nguồn gốc

Từ việc quản lý cẩn thận quy trình tuyển chọn gỗ, chúng tôi đã tạo dựng được mối quan hệ lâu dài với những khu vực cung cấp gỗ sồi cho mình và nuôi dưỡng ý thức trách nhiệm cao trong việc bảo vệ loài cây này.

Ngoài việc thu mua các giống sồi cụ thể và giám sát quá trình chế tạo thùng gỗ, Stuart còn hướng tới cả việc thiết lập quy trình truy xuất nguồn gốc được chứng nhận đối với toàn bộ nguồn cung cấp gỗ chính tại các nguồn trong khu vực.

Stuart đang hợp tác chặt chẽ với đội ngũ kiểm định tại Tây Ban Nha để xem xét kỹ lưỡng nguồn gốc, quy trình và nguồn cung ứng của cơ sở cung cấp trên toàn bộ chuỗi cung ứng gỗ. The Macallan hướng tới mục tiêu đạt được chứng nhận về truy xuất nguồn gốc trong khu vực của chuỗi cung ứng gỗ Châu Âu vào năm 2025, trước khi chuyển sang phát triển quy trình tương tự ở Hoa Kỳ.

An Oak Tree in the Forest for The Macallan Casks

Oak Sherry Casks in Spanish Cooperage in Jerez

Multiple The Macallan Whisky Casks Maturing in Speyside

Quá trình nuôi dưỡng thùng ủ

Mỗi cây sồi được lựa chọn để chế tạo thùng ủ cho The Macallan đều đạt được tuổi thọ dài lâu và di sản mang giá trị cao dưới sự chăm sóc của chúng tôi. Một di sản được tạo nên từ năng lực, sự khéo léo và sự kiên nhẫn tuyệt vời. Gỗ sồi được lựa chọn để chế tạo nên thế hệ thùng ủ tiếp theo sẽ được các thế hệ đội ngũ chưng cất rượu whisky và lưu trữ của chúng tôi bảo quản cẩn thận trong nhiều thập kỷ tới.

Sau khi thùng gỗ được chuyển về Điền trang, hệ thống theo dõi độc đáo sẽ gắn mã cho từng thùng một để chúng tôi có thể cẩn thận theo dõi hành trình, sử dụng, xử lý và lấy mẫu cho mỗi thùng. Nếu quyết định không dùng lại một thùng ủ nào, chúng tôi đảm bảo rằng nó sẽ được tái sử dụng cho mục đích khác, chẳng hạn như làm đồ nội thất sân vườn, quán bar hay được bào ra để làm gia vị, chất độn chuồng hoặc nguyên liệu sinh khối.

Cam kết không ngừng đối với sự tuần hoàn bền vững

Chúng tôi xác định và tuân thủ chặt chẽ các nguyên tắc về sự tuần hoàn bền vững, đồng thời nhận thức được trách nhiệm xử lý cả phần gỗ dư thừa từ các quy trình sản xuất thùng ủ của mình ở Châu Âu.

Bằng cách đưa các lô gỗ ướt vào các thùng vận chuyển hiện có từ Tây Ban Nha đến Scotland, chúng tôi đang triển khai các dự án nghiên cứu và phát triển với các nhà cung cấp chính để tìm hiểu cách tái sử dụng phần gỗ này thông qua việc sử dụng chúng để sản xuất dòng sản phẩm bao bì và phụ kiện rượu whisky cũng như quy mô áp dụng chúng.

The Macallan 50 Years Old Bottle Shot with Wooden Box

Farming barley for the Macallan single malt whisky

Nền nông nghiệp lúa mạch bền vững

Mạng lưới cung cấp lúa mạch của chúng tôi tuân thủ các tiêu chuẩn Đánh giá tính bền vững nông nghiệp (FSA) được chứng nhận độc lập cao nhất thông qua Nền tảng sáng kiến nông nghiệp bền vững – Tính bền vững nông nghiệp 2.0 (SAIP). Toàn bộ lúa mạch đều được sản xuất bởi những người nông dân Anh có tay nghề cao ổn định và sử dụng hạt giống từ nhiều nguồn được chứng nhận.

Các trang trại cung cấp của chúng tôi phải được đăng ký với tổ chức Máy kéo đỏ (Red Tractor) hoặc chương trình đảm bảo SQC (Ngũ cốc chất lượng Scotland), phải sản xuất các giống lúa mạch được Viện sản xuất bia và chưng cất (IBD) phê duyệt và phải có khả năng cung cấp hồ sơ có khả năng truy xuất đầy đủ chi tiết mọi yếu tố về nông học.

Nguyên tắc đóng gói bao bì tiến bộ

Tìm hiểu thêm

Cống hiến