Con đường thứ hai: Thiết lập tiêu chuẩn về hương vị

Trong ngành chế tác whisky, mọi thứ đều liên quan đến nhau.

Hiện có hơn một trăm nhà máy chưng cất whisky đang hoạt động trên khắp Scotland - tất cả đều xay, nghiền, ủ men, chưng cất hai lần (đôi khi là ba lần) và rót vào các thùng rượu; về mặt cơ bản, tất cả đều có cùng một quy trình. Vậy tại sao mỗi loại rượu whisky đều có vị khác nhau, và làm thế nào để The Macallan chứng tỏ đặc trưng của mình?

Đã có lúc, dòng nước suối tươi mát của chúng tôi được cho là yếu tố cốt lõi: giờ đây, chúng ta đều biết việc này là không đúng. Chúng tôi đã từng tin rằng môi trường xung quanh nhà máy chưng cất đã tạo nên một lợi thế bí ẩn, nhưng dù ý tưởng này rất lãng mạn, các bằng chứng cho thấy “terroir” (các yếu tố môi trường) không có tác động đáng kể đến hương vị của rượu whisky mạch nha.

Những phát hiện này như đẩy chúng tôi vào một ma trận, bởi mạch nha chủ yếu đều được làm từ các nguyên liệu giống nhau: nước suối, men và lúa đại mạch. Thế nhưng, tất cả các loại rượu whisky đều khác nhau.

Vẻ bề ngoài không phải là tất cả; để có thành quả xứng đáng bạn phải nhìn sâu vào bên trong, bởi chính sự tinh tế trong ‘ADN’ đặc trưng của rượu whisky của chúng tôi đã tạo nên tên tuổi The Macallan. Chính quy trình chưng cất và bí thuật ủ rượu, cùng với những đặc điểm và khí chất ẩn chứa bên trong – tất cả đều là những nền tảng có cân nhắc giúp tạo nên hương vị đặc trưng của rượu whisky chúng tôi. Như chúng tôi hay nói, có một ‘mục đích trong quy trình này’.

Chính tại đây mà chất lúa đại mạch phát huy vai trò của nó, bổ sung một độ nhờn và đậm đà vào kết cấu rượu. Chưng cất là một phản ứng dây chuyền, mọi yếu tố đều ảnh hưởng đến tất cả tác yếu tố khác.

Yếu tố cuối cùng trong ADN của The Macallan DNA là các thùng rượu. Xét một cách toàn diện, đặc trưng của chúng tôi được định hình bởi giống gỗ và tình trạng của gỗ, kết hợp với chất lượng đặc biệt của rượu non.