Đặc Tính Tự Nhiên

Phần 3: Nguyên liệu quan trọng nhất của The Macallan: Thời gian

Th11 09 2018 · 2 thời lượng đọc

Quy trình của chúng tôi

Tuy đôi khi cuộc sống đòi hỏi những quyết định chớp nhoáng, nhưng thông thường, đó là một cuộc chơi của tính kiên nhẫn và bền bỉ để theo đuổi một mục đích lớn lao hơn. Nếu bỏ qua giai đoạn chờ đợi, The Macallan sẽ không thể có ngày hôm nay bởi tuy nước, men và đại mạch là các nguyên liệu chính trong rượu whisky của chúng tôi, thì thời gian luôn là một phần thiết yếu ở mỗi giai đoạn của cuộc hành trình.

Sau khi các thùng rượu của chúng tôi đã nhận được dấu phê duyệt của Master of Wood Stuart MacPherson, chúng sẽ được chuyển đến hầm rượu sherry gần đó, nơi những cây nho palomino mọc lên từ đất Albariza đặc biệt, chỉ có ở vùng Jerez của Tây Ban Nha. Với thành phần đến 80% là đá phấn, một đặc điểm của loại đất này là khả năng giữ lại độ ẩm của nó, vốn cần thiết để nuôi dưỡng cây trong mùa hè khô hạn. Sau khi được chuyển đến hầm rượu, các thùng rượu sẽ được rót đầy rượu sherry Oloroso và được ủ trong ít nhất 12-18 tháng.

Chúng tôi sử dụng nhiều loại kích cỡ thùng rượu, từ những Thùng Gỗ sồi Mỹ 190L (dùng cho rượu bourbon) đến loại Thùng Butt Sherry 500L lớn hơn, được đóng ở Jerez, Tây Ban Nha và xử lý bằng rượu Sherry Oloroso.

THÙNG RƯỢU SHERRY GỖ SỒI MỸ

Từ lâu, ngành rượu sherry đã luôn sử dụng các thùng rượu gỗ sồi Mỹ để ủ rượu vang sherry. Các thùng này nhẹ hơn gỗ sồi châu Âu và phù hợp hơn với các loại rượu vang khô như Fino và Oloroso. Mối liên hệ giữa gỗ sồi Mỹ và sherry có thể được truy nguyên đến đầu thập niên 1820. Các thùng Gỗ sồi Mỹ của chúng tôi được rót đầy rượu Sherry Oloroso ở nồng độ khoảng 18% cồn. Chúng tôi sử dụng các thùng rượu Butt Sherry, Puncheon, và Hogshead Truyền thống (500L/250l) và xử lý chúng từ từ trong 18 tháng. Tại sao phải mất nhiều thời gian như vậy cho một loại chất lỏng thậm chí còn không được sử dụng trong sản phẩm cuối cùng? Đây có vẻ là một bước không cần thiết, nhưng đối với chúng tôi, mỗi giai đoạn đều được tính toán, và công đoạn bổ sung này thật sự xứng đáng. Không có lối tắt nào cho thời gian; bạn không thể vội vã hay đẩy nhanh quá trình này. Chúng tôi chọn cách xử lý chậm các thùng rượu trong đủ 18 tháng bởi sau rất nhiều năm tinh luyện, chúng tôi hiểu rằng đây là khoảng thời gian cần thiết để thùng rượu đạt đến tiêu chuẩn của chúng tôi.

Grapes for sherry seasoned casks for The Macallan

Men harvesting grapes for Sherry cask whisky

THÙNG RƯỢU SHERRY GỖ SỒI CHÂU ÂU

Loại gỗ sồi châu Âu của chúng tôi được trồng ở Bắc Tây Ban Nha (vùng Cantabria và Galicia), sang lãnh thổ Pháp và tiến sâu hơn vào châu Âu ở phía Đông. Gỗ được hong khô một năm dưới dạng khúc, sau đó là hong đến 18 tháng dưới dạng thanh. Chúng tôi cũng rang các thùng rượu của mình để tạo một lớp đồng đều hơn và giúp cân bằng các hương vị rượu. Cũng như các thùng rượu gỗ sồi Mỹ, những thùng này được rót đầy rượu sherry và ủ trong 18 tháng. Mỗi bước của quy trình này đều có thể ảnh hưởng đến phong cách và hình thức của rượu whisky, đây là một vũ điệu phức hợp và tinh tế cho phép các nhà chế tác whisky của chúng tôi tạo một danh mục đa dạng từ cùng một loại rượu non.

The-Macallan-bodega-with-sherry-cask-whisky-casks

GỖ SỒI MỸ EX BOURBON

Khi chúng tôi sử dụng thùng rượu ex-bourbon, chúng tôi dùng gỗ sồi Mỹ rót rượu bourbon ở nồng độ tối đa là 62,5% cồn. Nồng độ cồn này rất cao và thường thu hẹp phạm vi đặc tính và màu sắc của thùng rượu, tạo một môi trường đặc trưng cho rượu non của chúng tôi. Những thùng rượu này được bảo quản trong các nhà kho ở nhiệt độ cao, giúp các thùng rượu bourbon nhỏ (190L) cạn nhanh hơn trong quá trình ủ, thường là kéo dài 4-8 năm. Định nghĩa pháp lý của bourbon có nghĩa là các thùng rượu này chỉ có thể được sử dụng để ủ rượu bourbon một lần duy nhất. Sự kiên nhẫn là điều cần thiết khi tìm kiếm một thứ gì đó to lớn hơn. Không có chỗ cho sự thỏa hiệp hay đi tắt đón đầu. Chúng tôi thấu hiểu một chân lý rằng những điều phi thường không thể được mua, mà phải được học hỏi và lao động. Đây là lộ trình chúng tôi đã vạch ra, và nó phải được tuân thủ tuyệt đối, bởi kết quả cuối cùng rất đáng công sức.

Where to find us

Support