Sources of Excellence

Part 1: Time, wisdom and wood; The story of The Macallan cask

It all begins with an acorn

Mỗi câu chuyện đều có nguồn gốc của nó, mọi cuộc phiêu lưu đều là một sự khởi đầu: câu chuyện của chúng tôi bắt đầu với gỗ từ hai châu lục.

Có một lý do giải thích cho niềm đam mê với gỗ của chúng tôi tại The Macallan. Câu chuyện của chúng tôi, và một phần thiết yếu tạo nên tên tuổi rượu mạch nha đơn cất The Macallan ngày hôm nay, là bởi chúng tôi đã đầu tư vào những thùng rượu gỗ sồi tuyệt hảo. Chúng tôi biết rằng đến 80% đặc tính và 100% màu tự nhiên của The Macallan có được từ những thùng rượu gỗ sồi tuyệt hảo này; bởi vậy, chúng tôi tin rằng việc đầu tư vào gỗ là xứng đáng.

Trong thực tế, chúng tôi coi trọng sự toàn vẹn của các thùng rượu đến mức chúng tôi đầu tư vào hành trình của gỗ từ rừng đến thùng rượu nhiều hơn so với bất kỳ nhãn hiệu whisky nào khác, và chúng tôi sử dụng gỗ sồi từ hai lục địa khác nhau - châu Mỹ và châu Âu.

Dữ kiện về Thùng rượu: Không chỉ là gỗ từ thân cây

1

Về mặt lịch sử, các thùng rượu gỗ sồi sherry được sử dụng để ủ rượu Scotch whisky thường chỉ là một thùng vận chuyển để đưa rượu sherry đến Vương quốc Anh.

2

Khi ngành công nghiệp scotch whisky phát triển, nhu cầu cho các thùng rượu chất lượng cao hơn và giá trị đặc trưng của những thùng rượu gỗ sồi sherry này đã được thừa nhận.

3

Gỗ sồi Mỹ dùng để ủ rượu Scotch whisky nhiều khả năng đã được bắt đầu sử dụng từ đầu thế kỷ 20, và dần trở nên phổ biến hơn do những khó khăn trong việc thu mua thùng rượu gỗ sồi Tây Ban Nha trong Nội chiến Tây Ban Nha.

Loại gỗ sồi Mỹ của chúng tôi được thu hoạch ở Ohio, Missouri và Kentucky khi các cây này được khoảng 70 tuổi. Bởi gỗ sồi Mỹ đặc hơn những người anh em của nó ở châu Âu, nó rất thích hợp để chế tạo các thùng rượu sherry và bourbon.

Ngược lại, gỗ sồi sherry châu Âu mà chúng tôi sử dụng lại xốp và chứa nhiều tannin hơn gỗ sồi Mỹ, và tuy chúng lớn chậm hơn, nhưng lại đóng vai trò thiết yếu trong màu sắc và hương vị của rượu. Trong thực tế, gỗ châu Âu chứa lượng tannin nhiều gấp năm lần, cho vị chát đặc trưng thường được liên tưởng đến rượu vang và rượu mạnh. Lượng mưa nhiều là điều kiện thời tiết lý tưởng cho sự phát triển dần dần của các cây sồi châu Âu, những cây này được thu hoạch ở vùng Cantabria, Galicia thuộc Tây Ban Nha và dọc vùng núi Pyrenees đi sâu vào lãnh thổ Pháp khi chúng được khoảng 100 năm tuổi.

Làm khô & Chặt

Làm khô gỗ là một phần không thể thiếu trong quá trình chế tạo thùng rượu. Chúng tôi cần làm khô gỗ để đảm bảo các loại dầu nặng hạt (có vị rất chát) trong gỗ không làm hỏng chất rượu quý mà chúng tôi muốn ủ. Gỗ có thể được hong khô bằng hai cách: Sấy khô, vốn nhanh hơn nhưng có thể ảnh hưởng xấu đến các tính chất ủ, hoặc Hong khô, tuy chậm hơn nhưng có thể bảo tồn đặc tính của gỗ cần để ủ rượu whisky. Tại The Macallan, chúng tôi trân trọng và đánh giá cao sự tuyệt hảo. Quyết định chung của chúng tôi là hong khô các thùng rượu.

Các hương vị thường được liên tưởng đến gỗ sồi châu Âu: trái cây khô, cam, mặn

Nó rất đáng giá và là một kiến thức nên biết về gỗ. Đối với cả hai loại gỗ, chúng tôi đều hong khô nguyên khúc trong một năm, ở chính nơi đã thu hoạch nó. Việc này làm giảm thành phần ẩm của gỗ sồi; giúp giảm thiểu khối lượng vận chuyển và độ ẩm khi cưa.

MASTER OF WOOD: Stuart MacPherson

Với tư cách Master of Wood, Stuart là nguồn thông tin chính của chúng tôi về các thùng rượu gỗ sồi The Macallan và ảnh hưởng của chúng đối với whisky. Ông hiểu rất rõ mọi bước trong hành trình của gỗ, và có liên quan mật thiết với các xưởng đóng thùng ở Tây Ban Nha, với trọng tâm về quản lý các nhà cung cấp thùng rượu.

  • Stuart giúp đảm bảo nguồn cung thiết yếu những thùng rượu gỗ sồi xử lý rượu sherry chất lượng cao nhất cho The Macallan
  • Việc giám sát mọi giai đoạn của quy trình là tối quan trọng bởi ảnh hưởng tuyệt đối của thùng rượu ủ lên đặc tính cuối cùng của The Macallan
  • Sự đầu tư lớn vào những thùng rượu này đã được đền đáp với đặc tính khác thường của rượu whisky cuối cùng, góp đến 80% mùi thơm và hương vị cuối cùng cho rượu whisky của The Macallan.
  • Ông cũng tham gia các chương trình giáo dục nâng cao nhận thức nhãn hiệu về chủ đề gỗ

CHẶT & LÀM KHÔ

Khi thành phần ẩm của gỗ đã được giảm thiểu sau ít nhất một năm hong khô, gỗ sẽ được chặt thành các ‘thanh’ nhỏ. Mọi thành phần gỗ được chọn để chứa chất lỏng sẽ được ‘cưa làm bốn khúc’, để đảm bảo tính chất gỗ dùng để sản xuất một thùng rượu chất lượng. Sau đó, các thanh gỗ sồi Mỹ sẽ được vận chuyển đến Jerez de la Frontera ở Tây Ban Nha. Trước khi được chế tác thành thùng rượu, các thanh này sẽ được hong khô thêm một năm nữa dưới ánh mặt trời Tây Ban Nha. Sau khi gỗ đạt thành phần ẩm từ 12-16%, nó có thể được chuyển đến xưởng đóng thùng để ‘dựng’ thùng rượu.

Các hương vị thường được liên tưởng đến gỗ sồi Mỹ: vani, chanh, dừa

Cần khoảng sáu năm để tạo nên một thùng từng ủ rượu Sherry cho Macallan, từ thu hoạch cây đến rót rượu Macallan để ủ.

Người giám sát quy trình thiết yếu này là Stuart MacPherson, Master of Wood của chúng tôi. Đây là một vị trí không thể thiếu bởi ảnh hưởng rất lớn của gỗ lên đặc tính cuối cùng của rượu whisky The Macallan. Chúng tôi quyết định đầu tư rất lớn vào hành trình này, từ hạt sồi cho đến khi chúng trở thành thùng rượu ở Speyside, bởi vai trò thiết yếu của gỗ trong đặc tính, mùi thơm và hương vị khác thường của The Macallan.

Đăng ký

Bước Vào Thế Giới The Macallan

Khám phá

Khoảnh Khắc Chính Xác

Phần 2: Đối mặt với ngọn lửa

Khám phá