Nhảy đến nội dung

Vui lòng nhập ngày sinh của bạn.

Tôi đủ tuổi được phép uống rượu

Bằng cách truy cập trang web của chúng tôi, bạn đồng ý với Điều khoản và Điều kiệnChính sách bảo mật của chúng tôi . Để biết thông tin về trách nhiệm khi sử dụng đồ uống có cồn, hãy truy cập

Part 1: Time, wisdom and wood; The story of The Macallan cask

Nguồn Gốc Hoàn Hảo

Phần 1: Thời gian, sự thông thái và gỗ; Câu chuyện về Thùng rượu The Macallan

E600CA23-A5CF-4F30-BC0F-7E8B830451E0@2x Th11 08 2018 · 3 thời lượng đọc

Mỗi câu chuyện đều có nguồn gốc của nó, mọi cuộc phiêu lưu đều là một sự khởi đầu: câu chuyện của chúng tôi bắt đầu với gỗ từ hai châu lục.

Có một lý do giải thích cho niềm đam mê với gỗ của chúng tôi tại The Macallan. Câu chuyện của chúng tôi, và một phần thiết yếu tạo nên tên tuổi rượu mạch nha đơn cất The Macallan ngày hôm nay, là bởi chúng tôi đã đầu tư vào những thùng rượu gỗ sồi tuyệt hảo. Chúng tôi biết rằng đến 80% đặc tính và 100% màu tự nhiên của The Macallan có được từ những thùng rượu gỗ sồi tuyệt hảo này; bởi vậy, chúng tôi tin rằng việc đầu tư vào gỗ là xứng đáng.

Trong thực tế, chúng tôi coi trọng sự toàn vẹn của các thùng rượu đến mức chúng tôi đầu tư vào hành trình của gỗ từ rừng đến thùng rượu nhiều hơn so với bất kỳ nhãn hiệu whisky nào khác, và chúng tôi sử dụng gỗ sồi từ hai lục địa khác nhau - châu Mỹ và châu Âu.

The Macallan oak acorns in hands.
The Macallan baby oak tree plant
The Macallan oak acorn on tree with leaves

Dữ kiện về Thùng rượu: Không chỉ là gỗ từ thân cây

1

Historically, sherry-seasoned oak casks used for maturing Scotch whisky were simply convenient transport vessels for shipping sherry to the UK.

2

As the scotch industry developed, the demand for higher quality casks and the unique value of these sherry oak casks was realised.

3

American oak for maturing Scotch whisky likely began in the early 20th century, but became more prevalent due to the difficulties in obtaining Spanish oak casks during the Spanish Civil War.

Loại gỗ sồi Mỹ của chúng tôi được thu hoạch ở Ohio, Missouri và Kentucky khi các cây này được khoảng 70 tuổi. Bởi gỗ sồi Mỹ đặc hơn những người anh em của nó ở châu Âu, nó rất thích hợp để chế tạo các thùng rượu sherry và bourbon.

Ngược lại, gỗ sồi sherry châu Âu mà chúng tôi sử dụng lại xốp và chứa nhiều tannin hơn gỗ sồi Mỹ, và tuy chúng lớn chậm hơn, nhưng lại đóng vai trò thiết yếu trong màu sắc và hương vị của rượu. Trong thực tế, gỗ châu Âu chứa lượng tannin nhiều gấp năm lần, cho vị chát đặc trưng thường được liên tưởng đến rượu vang và rượu mạnh. Lượng mưa nhiều là điều kiện thời tiết lý tưởng cho sự phát triển dần dần của các cây sồi châu Âu, những cây này được thu hoạch ở vùng Cantabria, Galicia thuộc Tây Ban Nha và dọc vùng núi Pyrenees đi sâu vào lãnh thổ Pháp khi chúng được khoảng 100 năm tuổi.

Làm khô & Chặt

Làm khô gỗ là một phần không thể thiếu trong quá trình chế tạo thùng rượu. Chúng tôi cần làm khô gỗ để đảm bảo các loại dầu nặng hạt (có vị rất chát) trong gỗ không làm hỏng chất rượu quý mà chúng tôi muốn ủ. Gỗ có thể được hong khô bằng hai cách: Sấy khô, vốn nhanh hơn nhưng có thể ảnh hưởng xấu đến các tính chất ủ, hoặc Hong khô, tuy chậm hơn nhưng có thể bảo tồn đặc tính của gỗ cần để ủ rượu whisky. Tại The Macallan, chúng tôi trân trọng và đánh giá cao sự tuyệt hảo. Quyết định chung của chúng tôi là hong khô các thùng rượu.

Các hương vị thường được liên tưởng đến gỗ sồi châu Âu: trái cây khô, cam, mặn

Nó rất đáng giá và là một kiến thức nên biết về gỗ. Đối với cả hai loại gỗ, chúng tôi đều hong khô nguyên khúc trong một năm, ở chính nơi đã thu hoạch nó. Việc này làm giảm thành phần ẩm của gỗ sồi; giúp giảm thiểu khối lượng vận chuyển và độ ẩm khi cưa.

Cutting-down-an-oak-tree-with-chainsaw
Oak tree base cut down for Macallan casks
Macallan_2019_Master_of_Wood_Stuart_MacPherson

MASTER OF WOOD: Stuart MacPherson

Với tư cách Master of Wood, Stuart là nguồn thông tin chính của chúng tôi về các thùng rượu gỗ sồi The Macallan và ảnh hưởng của chúng đối với whisky. Ông hiểu rất rõ mọi bước trong hành trình của gỗ, và có liên quan mật thiết với các xưởng đóng thùng ở Tây Ban Nha, với trọng tâm về quản lý các nhà cung cấp thùng rượu.

  • Stuart giúp đảm bảo nguồn cung thiết yếu những thùng rượu gỗ sồi xử lý rượu sherry chất lượng cao nhất cho The Macallan
  • Việc giám sát mọi giai đoạn của quy trình là tối quan trọng bởi ảnh hưởng tuyệt đối của thùng rượu ủ lên đặc tính cuối cùng của The Macallan
  • Sự đầu tư lớn vào những thùng rượu này đã được đền đáp với đặc tính khác thường của rượu whisky cuối cùng, góp đến 80% mùi thơm và hương vị cuối cùng cho rượu whisky của The Macallan.
  • Ông cũng tham gia các chương trình giáo dục nâng cao nhận thức nhãn hiệu về chủ đề gỗ

CHẶT & LÀM KHÔ

Khi thành phần ẩm của gỗ đã được giảm thiểu sau ít nhất một năm hong khô, gỗ sẽ được chặt thành các ‘thanh’ nhỏ. Mọi thành phần gỗ được chọn để chứa chất lỏng sẽ được ‘cưa làm bốn khúc’, để đảm bảo tính chất gỗ dùng để sản xuất một thùng rượu chất lượng. Sau đó, các thanh gỗ sồi Mỹ sẽ được vận chuyển đến Jerez de la Frontera ở Tây Ban Nha. Trước khi được chế tác thành thùng rượu, các thanh này sẽ được hong khô thêm một năm nữa dưới ánh mặt trời Tây Ban Nha. Sau khi gỗ đạt thành phần ẩm từ 12-16%, nó có thể được chuyển đến xưởng đóng thùng để ‘dựng’ thùng rượu.

Các hương vị thường được liên tưởng đến gỗ sồi Mỹ: vani, chanh, dừa

Cần khoảng sáu năm để tạo nên một thùng từng ủ rượu Sherry cho Macallan, từ thu hoạch cây đến rót rượu Macallan để ủ.

Người giám sát quy trình thiết yếu này là Stuart MacPherson, Master of Wood của chúng tôi. Đây là một vị trí không thể thiếu bởi ảnh hưởng rất lớn của gỗ lên đặc tính cuối cùng của rượu whisky The Macallan. Chúng tôi quyết định đầu tư rất lớn vào hành trình này, từ hạt sồi cho đến khi chúng trở thành thùng rượu ở Speyside, bởi vai trò thiết yếu của gỗ trong đặc tính, mùi thơm và hương vị khác thường của The Macallan.

Read next

Thumbnail

Một nhà máy chưng cất và trung tâm trải nghiệm du khách mới, một tầm nhìn mới cho tương lai

E600CA23-A5CF-4F30-BC0F-7E8B830451E0@2x Th11 05 2018 · 5 thời lượng đọc
Thumbnail

Bước lên Vũ Đài Thế Giới: The Macallan. The Malt.

E600CA23-A5CF-4F30-BC0F-7E8B830451E0@2x Th11 08 2018 · 3 thời lượng đọc