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无与伦比的卓越

另一条道路:制定风味标准

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在威士忌的酿造过程中,一切都有关联。

目前,苏格兰各地有一百多家活跃的威士忌酒厂从事威士忌的生产--所有这些酒厂都在进行研磨、糖化、发酵、两次(有时三次)蒸馏和装入酒桶;本质上是同一个过程。 那为什么它们的味道都如此不同,麦卡伦又是如何称得上与众不同的呢?

我们的新鲜泉水一度被认为是关键因素:现在知道情况并非如此。 我们被引导相信是酒厂的环境提供了神奇的优势,但无论这多么浪漫,证据显示,"风土"(环境因素)实际上对麦芽威士忌的味道没有重大影响。

The Macallan distillery highland cows
The River spey at the Macallan Distillery
Sunrise on The Macallan Easter Elchies Estate

因此,这给我们留下了某种悖论,因为麦芽基本上是由相同的成分组成的:泉水、酵母和大麦。 然而,他们都是不同的。

外表可能是骗人的;要想获得值得拥有的东西,你需要在表面之下进行挖掘,因为我们的威士忌的独特 "DNA "中的微妙之处,造就了麦卡伦威士忌。

它是蒸馏的炼金术和成熟的魔力,以及工艺中固有的怪癖和特异性--所有这些都是帮助创造我们威士忌独特风味的有意构件。 正如我们喜欢说的,"过程中有目的"。

The Macallan distillery in speyside

这一切都从麦芽开始。

威士忌行业有两种主要的大麦品系(Concerto和Optic),我们使用Concerto大麦。 我们还投资了一株名为Momentum的大麦,这是麦卡伦独有的品种。 这是我们在庄园里种植的大麦类型,我们在苏格兰其他地区和英格兰北部有几个农民为我们种植Momentum。

我们一直在努力发展我们的大麦组合,随着时间的推移不断完善过程。 这种对大麦在加工过程中所扮演的角色的亲近感是我们多年来学习和赢得的知识;味道始终是最终的优先事项。 麦卡伦的这些决定和选择的过程并不属于一些 "束缚 "的传统。 我们一直在寻找在不失去任何特色的情况下提高效率的方法,同时拒绝妥协。

我们不屈不挠地追求卓越。

我们不断地评估新的大麦品种,以提供我们标准所要求的产量和质量,并将满足于卓越的要求。 酵母的情况也大致如此。 虽然我们多年前就不再使用 "酿酒酵母",但我们对配方中使用的 "蒸馏酵母 "是有意的。 为什么? 再一次,这是关于味道的问题。

我们密切关注,不仅仅是允许发酵持续多长时间,而且还关注发酵结束时的 "洗涤 "有多强烈。 水洗是发酵的最终产品,准备用于蒸馏,我们的水洗强度受到密切监测,以便在水洗中获得更多的 "酯"(提供风味和香气的化合物)。

了解核心真理。

在威士忌的酿造过程中,一切都有联系。

威士忌的制作过程是持续的,从酒厂的一个部分流向另一个部分。 这一流程把我们从大麦田带到了蒸馏室,即这个过程本身的炽热中心。 这里是我们的 "奇怪的小 "蒸馏器,不超过12英尺高的紧凑型风味引擎的设计和运行,以提供沉重、甜美、丰富的新制酒。 它们的大小和有意的形状意味着酒的蒸汽几乎没有机会上升到颈部,只是通过一个被称为回流的过程冷凝并落回沸腾的 "低酒"(酒精含量较低的酒)中。 回流越少,酒的味道越浓。

然而,还有更多。 这不仅仅是静止器的形状和大小,而是它们运行的速度有多慢(我们有意选择以涓涓细流的方式运行这些静止器),以及静止器人收集了多少精神运行的核心。 只有少量的收费是作为新制造而收取的。 为什么? 又是味道。 小切口与形状、大小和蒸馏速度相结合,使新制酒具有任何其他形状无法实现的浓度。 我们的剧照是一个有目的的决定,也是我们独特DNA中的另一个环节。
Copper Stills in the Macallan whisky making process in the distillery
Copper stills Macallan distillery making single malt whisky

在这里,大麦也发挥了它的作用,为口感增加了油性和丰富性。 蒸馏是一种连锁反应,一切都会影响到其他事物。

我们正在寻找一种协同效应,即最终结果大于各部分的总和。

麦卡伦DNA中的最后一个元素是酒桶。 最终,我们的独特个性是由木材品种的选择和它的状况,结合新制造精神的特殊质量而形成的。

The Macallan Distillery Oak Casks in Warehouse

在威士忌的酿造过程中,一切都有联系。

这就是麦卡伦的DNA。 这不是制造威士忌的唯一方法;它可能不被认为是最容易的,甚至是最合理的,但它是我们选择的道路。 伴随着我们的特殊方法和特异功能,其味道总是设定标准。

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