直面挑战

很少有工艺能经受住时间的考验，并在涌现新的技术创新和追求更快生产之时仍然秉承传统的方法。卓越的品质，不可能一蹴而就。

在橡木桶的制造过程中，技术、经验和精湛的工艺融为一体。在木板条准备就绪后，需要由制桶工匠精挑细选，仔细切割，制成大致的橡木桶形状，并以金属箍来加以固定。然而，制桶工匠还需要感知木材何时达到轻微烘烤的程度，方可达到预期的要求。

在麦卡伦双雪莉桶威士忌的历程中，美国橡木和欧洲橡木首次在西班牙的赫雷斯相遇，两个世界融为一体。在这里，木板条在火焰的压力下成型，由此诞生了麦卡伦橡木桶。这个过程被称为“木桶成型”；用砂纸打磨木板条，锤打成大致的形状，再用金属箍加以固定。

在这个独特的加工过程中，向半成型的木桶喷水，使其具有足够的柔韧度，从而开始形成最终的形状。木桶被置于文火的上方，用文火烘烤、烤橡木内侧，同时由制桶工匠不断向木桶浇水，以确保它们不会完全着火。

这是木材熟成的开始，这个阶段为酿制独特的风味奠定了基础。耐心在橡木的历程中再次起到不可或缺的作用的角色，这次则体现在炙烤过程中。较之“烧焦”木材（通常用于以前的波本橡木桶，木桶被迅速加热，从而产生“焦炭”)，炙烤木材是一次更缓慢、更需要慎重的过程。

在为橡木桶准备雪莉酒陈年时，木材要在较低的温度下炙烤更长时间。欧洲橡木和美国橡木都是在制桶工场里炙烤的。这种持续的低热会使木材焦糖化，从而生成香甜、烘烤和棉花糖的味道。

烘烤将这些特性传递到麦卡伦的新制烈酒中，并最终在麦卡伦双雪莉桶系列中呈现出丰富多样的色泽和风味。

经过我们木桶大师Stuart MacPherson的仔细检查、核准，木桶就可被运往较近的西班牙赫雷斯的雪莉酒窖，踏上下一段的神奇历程。