无与伦比的卓越

另辟蹊径:确立风味标准

远胜单纯组合的单一麦芽威士忌

在威士忌酿造中,每一个细节都不可或缺。

全苏格兰现有逾100家酿酒厂进行威士忌酿造,所有威士忌都经过研磨、碾压、发酵、二次蒸馏(有时三次发酵)和木桶灌装;核心流程相同。为什么会有如此不同的口感,The Macallan威士忌如何彰显与众不同?

我们的新鲜泉水曾一度被视为一个关键要素:现已知晓事实并非如此。我们误认为是酿酒厂周围环境成就了奇迹的诞生,无论这如何富有浪漫色彩,事实告诉我们“风土”(环境因素)并未对麦芽威士忌风味真正起到非凡贡献。

这留给我们各种各样的猜测,因为麦芽威士忌的核心酿造要素完全相同:泉水、酵母和大麦。但威士忌的口味却千差万别。

表象可能极具欺骗性;要真正探究奥秘,你需要深入其中,了解我们成就The Macallan威士忌的真正独到之处。是蒸馏的奥妙和熟成的魔力,以及酿造过程中略显乖张的逸闻趣事 —— 所有这些有意为之的组成部分共同缔造出了我们威士忌卓尔不凡的风味卓越。正如我们常说的,事情总是“无独有偶”。

所有这一切最初都源于发芽大麦。

现在有两种主要的大麦品系用于威士忌酿造行业 (Concerto和Optic),我们通常采用Concerto大麦。我们还投资种植了一种名为Momentum的大麦品系,为The Macallan威士忌专属。这正是我们在庄园中种植的大麦品系,我们雇佣了多名农户在苏格兰其他地区和英格兰北部种植Momentum大麦。 我们研究开发出了自己的大麦组合,历经时间积淀不断优化工艺过程。这一在酿造工艺中关于大麦的非凡见地源于数年的潜心钻研;酒的风味永远是我们的终极追求。The Macallan的酿造选择和工艺偏好并非源于那些“偏执”的酒文化传统。我们不断寻求提升效率的途径,同时不丢失其鲜明的个性特色,对于酒品的追求绝不妥协。

我们对于卓越的追求从未改变。

我们对新的大麦品种不断进行评估,以切合我们标准的产量和质量要求,并矢志卓尔不凡。对于酵母我们秉承相同的理念。我们在多年前停止使用“酿酒酵母”,并进而有意识的在配方中采用“蒸馏酵母”。为什么? 再一次,只为成就非凡风味。 我们密切监控酿造过程,不仅仅是持续的发酵时间,还有在流程结束时的“酒汁”浓度。酒汁是发酵后的最终产品,准备就绪可进行蒸馏,我们对酒汁的浓度进行密切监控,旨在让酒汁获得更多的“酯类物质”(形成酒品风味和香氛的复合物)。

探知核心真相。

每一个细节都对威士忌酿造至关重要。 威士忌酿造过程不断持续,在酒厂的各个环节不断流转。酿造流程让我们从大麦种植场去到蒸馏车间,那里也是整个酿造过程的热点所在。这就是我们“极致小巧”的烈酒蒸馏锅,高度不超过12英尺,紧凑的风味酿造设计旨在出品厚重、甜美而馥郁的新酒。它们的容量和刻意为之的造型意味着烈酒几乎不会上升至瓶颈处,只会在冷凝后通过名为回流的工艺落至煮沸的“低度酒”(酒精浓度较低的酒品)中。回流越少,则酒品愈发馥郁浓厚。 但,不仅于此。不单蒸馏器的形状和容积特别,它们的处理方式(我们刻意选择滴漏)以及蒸馏器师采集的酒心容量也不一般。仅有一小部分酒品被采集为新酒。为什么? 还是有关酒品风味。正是形状、体积和蒸馏速度组成的细致入微带来其他造型设计的蒸馏器所无法达到的浓度。我们的蒸馏过程是深思熟虑的结果,也是我们另一项独特的品牌基因所在。

在这里,大麦得其归所,为酒品质感平添了顺滑和馥郁质感。蒸馏是一种连锁反应,每一个细节都会对其他方面产生影响。

我们不断寻求增进效果,令最终作品远胜各项要素的单纯叠加组合。

The Macallan品牌谨记的最终要义是存储木桶。最后,我们的酒品特色源于我们对于木材品种和质地条件的选择以及新酒的优异品质。

每一个细节都对威士忌酿造至关重要。

这就是The Macallan威士忌的基因所在。它不是威士忌唯一的酿造方式;也可能不是最简单或最符合逻辑的方式,但却正是我们选择的酿酒之道。我们独特的酿酒方法与理念,令品牌的威士忌风味确立了行业标杆。

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