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精萃世界:蘇格蘭

跟隨著 El Celler de Can Roca 餐廳知名主廚羅卡三兄弟走進麥卡倫的家鄉蘇格蘭,進行一趟美食之旅。

當創新與傳統交會

2017 年,羅卡三兄弟在好學不倦的精神和求知若渴的態度推動下,前往一個全球美食界較少觸及的國家-蘇格蘭。 麥卡倫與羅卡三兄弟共同走遍我們的家鄉,繼續這段建立在有著共同價值觀和對創新與鑽研知識為基礎的長期合作關係。

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在地食材

Joan、Josep 和 Jordi 以一年的時間探索他們眼中這顆全球美食界未開發的鑽石,這裡蘊藏著豐富的故事與在地食材等待被發掘。 在傳統、遺緒以及神話和玄密的薰陶下,羅卡三兄弟開始探索是什麼使得蘇格蘭如此與眾不同,以及其美食力量如此獨特的工序、地方與人們。

他們拋開對蘇格蘭美食佳餚的既有印象,試圖發掘根植於蘇格蘭獨有環境和壯麗山水的珍貴原食材。
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為了學習和傾聽,羅卡三兄弟去拜訪各領域的工藝大師,希望藉此讓更多人看見這個鮮為人知但極為卓越的烹飪文化背後的固有和新興傳統。

不同於之前在世界各地進行的美食朝聖之旅,三兄弟透過獨特的視角來體驗這趟蘇格蘭探險,其啟發與借鑒來源是兩本 18 世紀的旅行日記:Samuel Johnson 的《蘇格蘭西方群島之旅》(A Journey to the Western Isles of Scotland)和 James Boswell 的《赫布里底群島之旅》(The Journal of a Tour to Hebrides)。

我們與麥卡倫的共同點之一就是渴望不斷學習,不斷前進。

The Roca brothers
Roca Journal
以「精粹蘇格蘭」為整體目標,羅卡三兄弟帶著興奮、熱情與熱忱以及最重要的尊重踏上旅程, 期盼見證和學習他們在旅途中的所見所聞,並記錄下一切,而後以此為啟發靈感,詮釋出他們眼中的蘇格蘭,以作為向蘇格蘭這塊珍貴的食材瑰寶致敬的獻禮。

這趟旅程的見聞最終啟發了一份以蘇格蘭精髓為基礎的食譜,並將這一切含括於一本介於遊記與美食日記之間的書。

羅卡三兄弟簡介

Joan、Josep 和 Jordi 承繼了歷史悠久的家族傳統與手藝,建立了 El Celler de Can Roca 餐廳。

從研究和採購原料、深入在地以了解食材、開發獨特的烹調方式,到大膽創新食物風味,El Celler de Can Roca 餐廳對於每個步驟都採用謹慎細心的態度。 自 2009 年獲得米其林三星殊榮以來,該餐廳已兩度取得世界最佳餐廳的頭銜。

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精萃蘇格蘭

這本書充分捕捉住羅卡三兄弟好奇心永無止盡的精神,封面有如這趟旅程的故事寶庫,內容記載著以典型蘇格蘭食材創造的精緻食譜。
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我們的根固著於深土,心靈翱翔於星空。

Josep Roca

保持好奇心

El Celler de Can Roca 成立至今已 30 多年,好奇心始終是Joan、Josep、Jordi 三兄弟擁有團結精神與冒險膽識的關鍵。以創新開始的事物往往能成為不朽的傳統。

雖然他們的方式旨在超越以往視野,但靈感往往奠基於不同地方、人物與文化的故事和經驗,經過轉化,形成對於料理世界與世界料理獨特的 Roca 觀點。

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麥卡倫提出了一個問題:你們能精粹一座城市嗎? 與羅卡三兄弟共同探索這座城市豐富的文化、歷史、工藝與創意,為極致美食的世界獲取靈感。

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