En 2017, el espíritu inquieto y el hambre de nuevos conocimientos de los hermanos Roca les impulsó a viajar a un país que ha permanecido relativamente sin explotar en el mundo de la cocina global: Escocia. Viajamos con ellos por nuestra patria, continuando nuestra larga relación fundada en valores compartidos y en la búsqueda de la innovación y el conocimiento profundo.
Vea el documental que sigue su viaje.
INGREDIENTES CRUDOS
A lo largo de un año, Joan, Josep y Jordi Roca exploraron lo que consideraban un diamante en bruto en el panorama gastronómico mundial, con una gran cantidad de historias e ingredientes que esperaban ser descubiertos. Imbuidos de tradición y legado, junto con el mito y el misterio, los hermanos se propusieron descubrir los procesos, lugares y personas que hacen que Escocia sea tan única y su fuerza gastronómica tan especial.
Más allá de su comprensión inicial de la cocina escocesa, que llena y reconforta, trataron de desenterrar los preciosos ingredientes en bruto que están firmemente arraigados en el entorno único y el impresionante paisaje de Escocia.
En su afán por escuchar y aprender del talento escocés y de los proveedores especializados aún no descubiertos, los hermanos conocieron a los maestros de su oficio, deseosos de arrojar luz sobre las tradiciones establecidas y emergentes de una cultura de excelencia culinaria menos conoci
da pero poderosa.
A diferencia de las anteriores peregrinaciones culinarias realizadas por Joan, Josep y Jordi por todo el mundo, su expedición a Escocia fue vivida a través de una lente única, inspirada y basada en dos diarios de viaje del siglo XVIII: A Journey to the Western Isles of Scotland de Samuel Johnson y The Journal of a Tour to Hebrides, de James Boswell.
Una de las cosas que compartimos con The Macallan es la necesidad de seguir aprendiendo, de seguir avanzando.
Los hermanos Roca
Con el objetivo general de "destilar Escocia", los hermanos se embarcaron con ilusión y entusiasmo, pero sobre todo con respeto. Han querido ser testigos y aprender de todo lo que ven, experimentan y documentan en su viaje y utilizarlo para inspirar su propia interpretación de Escocia que rinde homenaje a las verdaderas joyas de la despensa escocesa.
Lo
que aprendieron acabó por inspirar un menú basado en la esencia de Escocia; encapsulado en un rico libro que se sitúa en algún lugar entre un diario de viaje y uno culinario.