Distinción en la destilación

Hay momentos en que uno decide hacer las cosas de manera diferente y ahí radica el valor profundo y verdadero, incluso cuando esta variación implica ir en contra del pensamiento convencional. Tomemos como ejemplo nuestros alambiques inusualmente pequeños...

Uno de los signos de distinción de The Macallan es lo que de forma cariñosa denominamos nuestros alambiques "inusualmente pequeños". Estos pequeños alambiques de cobre son una de las características que definen nuestro proceso de destilación y constituyen uno de nuestros Seis Pilares, los principios rectores que dan forma a todo lo que hacemos. Aun así, la decisión de continuar trabajando con alambiques de este tamaño y forma tiene un coste, y de hecho son algunos de los más pequeños en la industria del whisky escocés. ¿Y por qué los seguimos usando?

Estos alambiques excepcionales juegan un papel destacado en el espirituoso denso y con gran cuerpo que fabricamo

s. La naturaleza rechoncha de estos alambiques maximiza el contacto del espirituoso con el cobre, ayudando a concentrar el espirituoso recién fabricado. Según se va calentando el líquido, el alcohol que contiene hierve y se evapora, pasando por el cuello del alambique, donde se enfría y se condensa, es decir, se vuelve a convertir en líquido. En los alambiques más habituales, más grandes y más altos, el vapor del alcohol tiene que recorrer un largo trayecto. Esto hace que los vapores más pesados vuelvan a caer y a hervir, por lo que solo los vapores más ligeros encuentran el camino hasta el condensador. En cambio, con los alambiques pequeños el vapor de alcohol no tiene que viajar muy lejos, lo que nos permite recoger un estilo de aguardiente denso y rico. Esta transición del espirituoso a través del alambique es la etapa más breve del largo y excepcional trayecto que elegimos recorrer en nuestra búsqueda constante de un single malt de calidad extraordinaria.

Este espirituoso único, denso y con gran cuerpo garantiza que podamos madurar nuestros whiskies durante mucho tiempo, por lo que el espirituoso tiene más tiempo para empaparse de los intrincados sabores de nuestras barricas de madera.

Este espirituoso único, denso y con gran cuerpo garantiza que podamos madurar nuestros whiskies durante mucho tiempo, por lo que el espirituoso tiene más tiempo para empaparse de los intrincados sabores de nuestras barricas de madera.

Su elaboración corre a cargo de Forsyths, una empresa artesana del cobre que se encuentra a casi cinco kilómetros de la destilería y que además son los socios de confianza que nos facilitan los alambiques desde los años 50. Cuando tomamos la decisión de construir la nueva destilería, nuestros valores y principios compartidos hicieron de ellos una elección obvia.

En lugar de cambiar la forma o el tamaño de nuestros alambiques, deliberadamente elegimos crearlos con la misma forma, tamaño y orientación del brazo lyne que tienen nuestros rechonchos alambiques de cobre originales. Esto garantiza que el carácter de nuestro espirituoso recién fabricado se mantenga y sea uniforme. En la nueva destilería contamos con 24 de estos alambiques de diseño excepcionalmente artesanal; y cada uno es inconfundible; cada uno es Macallan.