Destilando Escocia con los hermanos Roca

En su afán por escuchar y aprender del talento escocés y de los proveedores especializados aún no descubiertos, los hermanos conocieron a los maestros de su oficio, deseosos de arrojar luz sobre las tradiciones establecidas y emergentes de una cultura de excelencia culinaria menos conocida pero poderosa.

A diferencia de las anteriores peregrinaciones culinarias realizadas por Joan, Josep y Jordi por todo el mundo, su expedición a Escocia fue vivida a través de una lente única, inspirada y basada en dos diarios de viaje del siglo XVIII: A Journey to the Western Isles of Scotland de Samuel Johnson y The Journal of a Tour to Hebrides, de James Boswell.

Con el objetivo primordial de "destilar Escocia", los hermanos se embarcan con ilusión y entusiasmo, pero sobre todo con respeto; para ser testigos y aprender de todo lo que ven, experimentan y documentan en su viaje y utilizarlo para inspirar su propia interpretación de Escocia, que rinde homenaje a las verdaderas joyas de la despensa escocesa.

Aunque Escocia está más cerca de España, y de Girona, que cualquier otro destino al que hayan viajado, sigue siendo un lugar culturalmente exótico si se compara con la patria mediterránea de los hermanos Roca y una fuente de inspiración que, en última instancia, ha inspirado un menú basado en la esencia de Escocia; encapsulado en un nuevo libro que se sitúa a medio camino entre un diario de viaje y un diario culinario.

Joan, Josep y Jordi son los reconocidos hermanos Roca; herederos de una larga tradición y legado familiar que les llevó a crear El Celler de Can Roca. Fundado en agosto de 1986 en Girona, es más que un restaurante, una encarnación de la aventura gastronómica que abarca un viaje culinario completo. Todo lo que El Celler de Can Roca se propone ofrecer está impregnado de un enfoque cuidadoso y detallado; desde la investigación y el aprovisionamiento de las materias primas, su comprensión en términos íntimos, el desarrollo de enfoques únicos para su tratamiento y la creación de aventuras gustativas que superan las expectativas de todos y cada uno de sus comensales. Con tres estrellas Michelin desde 2009, el restaurante ha sido galardonado dos veces con el premio al Mejor Restaurante del Mundo.

Más de tres décadas después de la creación de El Celler de Can Roca, la curiosidad sigue siendo la clave del espíritu colectivo y el sentido de la aventura de Joan, Josep y Jordi; donde lo que empieza como innovación puede convertirse a su vez en tradición. Aunque su enfoque pretende ir más allá de todo lo visto hasta el momento, su inspiración yace con frecuencia en las historias y la experiencia de distintos lugares, gentes y culturas, transformados para reflejar la perspectiva única de los Roca tanto en el mundo de la cocina como en la cocina del mundo.