Amoroso
Klassische Portionen
AMOROSO
mit
The Macallan Sherry Oak 12 Years Old
Dieser Aufschlag für The Macallan Sherry Oak 12 Years Old erzählt die Geschichte der Reifung, bei der jeder Schluck eine Reise durch die Zeit ist, die sich mit Schichten von Tiefe und Charakter entfaltet. Gebadet mit reifen Zitrusnoten eines Orangenlikörs und dem reichhaltigen Sherry-Charakter von Valdespino Pedro Ximénez, der die Wärme von Jerez de la Frontera heraufbeschwört, wo die Sherry Seasoned Oak Casks von The Macallan geboren werden.
Servieren Sie
Schritt 1
Die 3 Zutaten in einem Rührglas mit Eis vermengen, mit einem Barlöffel umrühren und kalt stellen.
Schritt 2
Durch ein feinmaschiges Sieb in ein Sherryglas abseihen und servieren.
Anfangen
SPEISENEMPFEHLUNG
SCHWARZWURZEL-, PFIRSICH- UND SULTANINENEINTOPF
Drei Hauptgeschmacksrichtungen
Pfirsich - Als mediterrane Frucht, mit einer reifen und glyzerischen Textur, die dem Thema entspricht. Es verleiht dem Gericht einen Hauch von Säure.
Rosinen - Um das Aroma von Valdespino Pedro Ximénez heraufzubeschwören.
Honig - Verleiht dem Gericht einen Hauch von Süße, im Einklang mit der Süße des Servierens.
Schwarzwurzel-Brühe
Zutaten:
Nach Geschmack hinzufügen Schwarzwurzeln
1,5 kg Wasser
150 g gewaschene Schwarzwurzelhäute
5 g Salz
Prozess:
Waschen Sie die Schwarzwurzeln sehr gut und achten Sie darauf, die gesamte Erde von der Schale zu entfernen. Schälen Sie sie und bewahren Sie die gewaschenen Häute in kaltem Wasser auf.
Die geschälten Schwarzwurzeln in 5 mm große Würfel schneiden und separat in kaltes Wasser getaucht beiseite stellen.
Die gewaschenen Schwarzwurzelhäute in einen Topf mit dem kalten Wasser geben, zum Kochen bringen und 30 Minuten leicht kochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren, salzen und ggf. richtig würzen. Für die nächste Zubereitung aufbewahren.
Schwarzwurzel-Eintopf
Zutaten:
100 g Butter & 30 g Sonnenblumenöl
150 g Schalotten (geschält) & 30 g Ingwer (geschält)
1 kg Schwarzwurzeln in Würfeln & 1 kg Schwarzwurzelbrühe (vorherige Zubereitung)
65 g Honig
Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken
Prozess:
Den geschälten Ingwer und die Schalotten in Brunoise schneiden, die Butter schmelzen, mit dem Sonnenblumenöl aufgießen und das Gemüse darin anschwitzen, bis es gar ist. Die Schwarzwurzelwürfel dazugeben und goldbraun anbraten. Nach und nach die Brühe hinzufügen, dabei jedes Mal umrühren und vollständig einziehen lassen. Sobald die Schwarzwurzeln gar sind, den Honig dazugeben, leicht karamellisieren lassen und zum Schluss mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Verwerfen.
Schwarzwurzel-Mousse
Zutaten:
500 g geschälte Schwarzwurzelabschnitte
250 g Sahne
Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken
Pfirsich
Sultaninen
Prozess:
Holen Sie alle geschälten Schwarzwurzelabschnitte heraus und achten Sie darauf, dass Sie nur dünne Scheiben oder kleine unregelmäßige Stücke haben. Die Zutaten mit der Sahne, dem Salz und dem gemahlenen Pfeffer in einen Topf geben und leicht kochen, bis die Schwarzwurzeln sehr weich sind. Nach dem Garen gut pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Abkühlen lassen, in einen 1-Liter-Schaumstoffsiphon geben und jeweils 2 Ladungen Gas hinzufügen. Gut schütteln und im Wasserbad in heißem Wasser aufbewahren (nicht kochen).
Den Pfirsich schälen und in 5 mm dicke Würfel schneiden. Den Schwarzwurzeleintopf erhitzen und einen Löffel in die Mitte des Tellers geben. Auf die eine Seite eine Flocke Schwarzwurzelschaum, auf die Sultaninen und auf die andere Seite Pfirsichwürfel legen.
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