麥卡倫・新餐桌

晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明致力於正宗粵菜的跨世代傳承，與麥卡倫「承繼過往，放眼未來」精神相呼應，特獻上「花雕蛋白蒸松葉蟹」，透過精巧繁瑣的手法，取松葉蟹最細緻的蟹腳部位，並以滑嫩細緻的蛋白搭配恰到好處的火侯煨出蟹肉鮮甜，最後於上桌前淋上特製番茄茴香油，透過帶有醇厚風味的鮮味食材，致敬麥卡倫釀酒工藝的細膩與講究，搭配「麥卡倫雙雪莉桶 15 年」，使尾韻帶來一縷香草與木質風味。

Le Duet 演蒔光主廚林迎達揉合日式懷石料理架構、法菜思維與台菜元素，以獨樹一幟的創意描繪專屬於摩登懷石的多元樣貌，此次推出「糕 揚物」透過傳統日式麻糬工法，創新演繹宜蘭特色菜餚「糕渣」，鑲入紅條、山當歸及日本頂級辛香菜茗荷，特別加入少許炒豆豉，增添豆渣口感及醬香，帶來別具山林感的野性韻味，將具台、日靈魂的傳統小點佐適配濃郁風味的「麥卡倫雙雪莉桶 18 年」，使整體口感更顯豐厚。

曾榮獲世界 50 最佳餐廳的 Marc L³，主廚廖偉廷以無疆界料理融合法式技法，呈現台灣食材的萬般豐饒，創新演繹傳統法式料理，本次「盛夏海風」結合胭脂蝦、花枝、旗魚與義大利餃，並以泡沫形式淋上番紅花和蝦頭熬煮的海鮮醬汁，加入「麥卡倫 Classic Cut 2023」為輕盈的海鮮料理帶來層層堆疊、明媚奔放的味蕾享受，而尾韻在雪莉桶與波本桶雙桶的交織下，更帶出細膩優雅的花果清香。

以法餐為底、立足亞洲、擁抱全球味蕾的菜單設計不斷追求創新，主廚黃以倫致敬孕育麥卡倫的自然土地，端出「蘇格蘭早餐」搭配「麥卡倫 2023 奢想 Rare Cask」，彷彿聽見高亢悠遠的風笛樂聲，眾人舉杯啜飲蘇格蘭單一麥芽威士忌，豪邁下刀切開肉餡羊肚「Haggis 哈吉斯」，亦運用法式 Crépinette 手法做出精巧的「羊肉羊雜漢堡包」與黑布丁(英式血腸)，極具創意與意義的食材組合，帶來全新的驚豔感動。

秉持著以台灣食材做出記憶中的經典老味道，同時融入新觀念，行政主廚蔡瑞郎本次以台灣宴席菜的頭盤為靈感，將主人的盛情款待之意做最澎湃的開場，推出「山海豪華拼盤」，包括特別重新演繹傳統台菜的 「柚香烏魚子如意卷」、融合台灣原住民常用香料的「達那滷鮑魚」、以麥卡倫威士忌浸泡散發醇厚香氣的「人蔘豬心」⋯⋯等六樣菜餚，與「麥卡倫經典雪莉桶 12 年」相互搭配，透過香醇、層次豐富的果香與經典台菜「鮮、甜、辛、燻」交織，帶來華麗的味蕾起首。