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Nachhaltige Versorgungsnetzwerke

E600CA23-A5CF-4F30-BC0F-7E8B830451E0@2x Juni 03 2021 · 4 min read

Von der Eichel zum Fass

Unsere außergewöhnlichen Eichenfässer tragen substanziell zur vortrefflichen Qualität, zu den natürlichen Farben sowie den unverwechselbaren Aromen und Geschmacksmerkmalen des The Macallan bei. Die europäische und amerikanische Eiche, die für die Herstellung unserer speziell in Auftrag gegebenen Fässer verwendet wird, ist daher für uns eine lebenswichtige Ressource, die in ihrer Qualität gleichbleibend sein muss.  

Als solches investieren wir mehr Zeit, Mühe und Ressourcen in Holz als jeder andere Single Malt Whisky.Wir fertigen unsere eigenen europäischen Eichenfässer in Küfereien in Jerez, Spanien. Wir arbeiten dann mit Sherry-Bodegas zusammen, um unsere Fässer zu reifen, bevor sie für ihre erste Abfüllung auf The Macallan Estate transportiert werden.

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Unser Meister aus Holz

Dieser Prozess wird von unserem Master of Wood, Stuart MacPherson, von einem speziellen Büro in Südspanien aus überwacht. Stuart bezieht bestimmte Eichenarten aus ausgewählten Regionen in Europa und Amerika.

Unsere europäischen Arten von Quercus Robur/Petraea werden aus Nordspanien und Südfrankreich bezogen und unsere amerikanischen Eichenarten von Quercas Alba werden von der Ostküste der USA über unsere spanischen Lieferanten bezogen.

Überprüfen der Provenienz und Rückverfolgbarkeit

Als Ergebnis dieses sorgfältigen Managements der Holzauswahl haben wir eine dauerhafte Bindung zu den Regionen, aus denen wir unser Eichenholz beziehen, und ein starkes Verantwortungsgefühl für deren Schutz entwickelt.  

Neben dem Einkauf bestimmter Holzarten und der Überwachung unseres Fassherstellungsprozesses gehört zu Stuarts Aufgaben auch die Einrichtung einer zertifizierten Rückverfolgbarkeit unserer gesamten Primärholzversorgung zu regionalen Quellen.

Stuart arbeitet eng mit unserem spanischen Auditteam zusammen, um die Herkunft, die Prozesse und die Beschaffung unserer Lieferanten in unserer Holzlieferkette zu überprüfen. Gemeinsam werden wir bis 2025 eine zertifizierte regionale Rückverfolgbarkeit unserer europäischen Holzlieferkette erreichen, bevor wir dazu übergehen, dasselbe in den USA zu entwickeln.

Fass-Verwaltung

Jede Eiche, die für die Herstellung von Fässern für The Macallan ausgewählt wird, erfüllt in unserer Obhut einen sehr langen und hochgeschätzten Lebenszyklus und ein Vermächtnis. Ein Vermächtnis, das von Meisterschaft, Handwerkskunst und großer Geduld geprägt ist.Die Eiche, die wir für unsere nächsten Fässer auswählen, wird von Generationen unserer Lager- und Whiskyherstellungs-Teams für viele Jahrzehnte behutsam gepflegt werden.  

Einmal auf unserem Weingut angekommen, weist unser einzigartiges Rückverfolgungssystem jedem Fass einen Code zu, so dass wir die Reise, den Gebrauch, die Handhabung und die Verkostung jedes einzelnen Fasses sorgfältig verfolgen können.Wenn wir uns entscheiden, ein Fass nicht wieder zu befüllen, wissen wir, dass es einer anderen Verwendung zugeführt wird, z. B. als Gartenmöbel, Barmöbel oder gehäckselt für die Verwendung als Gewürz, Tiereinstreu oder Biomasse.

Ein sich ständig weiterentwickelndes Bekenntnis zur Kreislaufwirtschaft

Wir identifizieren uns stark mit den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft und sind uns bewusst geworden, dass wir zusätzliche Verantwortung für einen Teil des überschüssigen Holzes aus unseren europäischen Fassproduktionsprozessen übernehmen könnten.

Indem wir Chargen des nassen Holzes in bestehende Fasstransporte von Spanien nach Schottland einbeziehen, führen wir Forschungs- und Entwicklungsprojekte mit wichtigen Lieferanten durch, um zu verstehen, wie wir dieses Holz wiederverwenden können, indem wir es in unsere Produktpalette an Verpackungen und Whiskyzubehör integrieren, und in welchem Umfang.
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Farming barley for the Macallan single malt whisky

Nachhaltiger Gerstenanbau

Unser Gerstenlieferantennetzwerk unterliegt den höchsten unabhängigen Zertifizierungsstandards der FSA über die Sustainable Agriculture Initiative Platform - Farm Sustainability 2.0 (SAIP). Es wird ausschließlich von Landwirten in Großbritannien bezogen, die mit Saatgut aus zertifizierten Quellen eine gleichbleibend hohe Ertragsqualität nachweisen können.  

Unsere Zulieferbetriebe müssen entweder bei Red Tractor oder dem SQC-Versicherungsprogramm (Scottish Quality Cereals) registriert sein, Gerstensorten anbauen, die vom Institute of Brewing and Distilling (IBD) zugelassen sind, und vollständig rückverfolgbare Aufzeichnungen über alle agronomischen Vorgänge vorlegen können.

Progressive Verpackungsprinzipien

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