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The Macallan Double Cask

A Story of Nature at its Best

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L'incroyable voyage de notre bois, et l'histoire de Double Cask, trouve son origine loin du Speyside, sur deux continents et des terrains différents, à des milliers de kilomètres de distance. Le célèbre photographe Steve McCurry a documenté les conditions uniques des forêts qui constituent la base de la gamme Double Cask.

Différences dues au climat et au continent

Nous utilisons à la fois du chêne américain et du chêne européen, car les variations de climat, de température et d'humidité ont un impact distinct sur les arbres et les douelles qui forment nos fûts.

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Chêne américain

Le chêne américain est cultivé et récolté dans les forêts du Kentucky, du Missouri et de l'Ohio. Récoltés lorsqu'ils atteignent l'âge de 70 ans, les conditions plus fraîches et plus humides de ces régions permettent d'obtenir un grain serré et un bois moins poreux. Le chêne américain, qui pousse haut et droit, apporte des notes plus légères comme les agrumes, la vanille et la noix de coco.

Chêne européen

Très proche, mais à des milliers de kilomètres de distance, notre chêne européen pousse dans les régions vallonnées du nord de l'Espagne. Au milieu de fortes pluies et d'hivers doux, ces arbres à la croissance plus lente arrivent à maturité à environ 100 ans.

Le chêne européen se distingue par le nombre élevé de tanins qu'il contient - jusqu'à cinq fois plus que le chêne américain. Les tanins apportent un certain degré d'astringence et contribuent à créer des notes distinctes de fruits secs, d'épices et d'orange

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Ces deux types d'arbres apportent des caractéristiques uniques qui jouent un rôle crucial dans les arômes résultants de The Macallan Double Cask. Jusqu'à 80 % de l'arôme et 100 % de la couleur de notre whisky proviennent de nos fûts.

Une fois récoltés, les arbres sont laissés à sécher à l'air libre sur place pendant au moins un an. Bien que cela ait une raison pratique, car cela permet de réduire le poids du bois pour le transport et d'améliorer sa perméabilité, le séchage à l'air du bois permet surtout de s'assurer que les huiles astringentes qui sont naturellement présentes n'auront pas d'impact négatif sur le whisky final

Découvrir

The Macallan Double Cask 12 Years Old

La maturation patiente pendant 12 ans dans des fûts de chêne américain et européen assaisonnés au sherry confère à ce single malt harmonieux un caractère distinctif et chaleureux.

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Les arbres sont ensuite coupés en quartiers pour former des douves, puis transportés à Jerez de la Frontera, en Espagne, où ils sont laissés à sécher pendant une année supplémentaire. L'humidité du bois joue un rôle important au moment de la formation des douelles en fûts et, en fin de compte, de l'oxygénation du whisky au cours de sa maturation. À ce stade, nous attendons que les douelles aient un taux d'humidité compris entre 12 et 16 %.

Une fois que le bois est sec, il devient l'acteur clé d'un processus vénéré et unique en son genre, appelé "la mise en place des fûts". C'est là, sous la pression de la chaleur et de la flamme, qu'ils sont façonnés à la main en fûts de The Macallan.

Le prochain chapitre

Deux mondes se rencontrent pour la première fois pour affronter le feu dans les tonnelleries de Jerez, en Espagne.

En collaboration avec Steve McCurry

De notre maison à la vôtre

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