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The Macallan Double Cask

Rising to the Challenge

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Il existe peu de métiers qui résistent à l'épreuve du temps, qui continuent à maintenir les méthodes traditionnelles malgré les nouvelles innovations technologiques et la recherche de processus plus rapides. Une qualité exceptionnelle ne peut être précipitée.

Les compétences, l'expérience et la maîtrise sont réunies dans la fabrication des fûts. Les douelles de bois doivent être sélectionnées par les tonneliers lorsqu'elles sont prêtes, soigneusement coupées et formées en fûts maintenus par des arceaux métalliques. Mais le tonnelier doit aussi être capable de sentir quand le bois est juste assez grillé ou carbonisé pour l'usage prévu.

La position des fûts

dans le parcours de The Macallan Double Cask, deux mondes se rencontrent à Jerez, en Espagne, lorsque le chêne américain et le chêne européen se rencontrent pour la première fois. Ici, les douelles sont façonnées sous la pression de la flamme pour devenir les fûts de The Macallan. Connu sous le nom de "debout des fûts", les douves en bois sont poncées et martelées pour obtenir une forme grossière, reliée par des arceaux métalliques.

Dans ce processus unique, les fûts à moitié formés sont aspergés d'eau pour les rendre suffisamment souples pour commencer à leur donner leur forme définitive. Ils sont placés sur de petits feux allumés dans le sol qui grillent l'intérieur du chêne, tout en étant constamment aspergés d'eau par les tonneliers pour s'assurer qu'ils ne s'enflamment pas complètement. 
 

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Le travail d'un tonnelier

Maîtres du bois, ces tonneliers qualifiés font partie d'un artisanat vieux de plusieurs siècles et jouent un rôle essentiel dans le voyage de The Macallan Double Cask. Les Coopers entreprennent un apprentissage qui dure 4 à 5 ans, au cours duquel les connaissances sont transmises de maître à apprenti. Pour beaucoup, cette profession séculaire est l'ambition de toute une vie.

Utilisant principalement des techniques traditionnelles, les tonneliers doivent être capables de comprendre et de travailler intimement avec divers types de bois, construits selon des spécifications précises. Ces maîtres du métier ont un rôle essentiel à jouer dans la création des fûts qui accueillent nos whiskies single malt exceptionnels pendant leur maturation.

C'est le début de la maturation du bois, où le décor est planté pour que des notes de goût distinctes se développent. La patience joue une fois de plus un rôle essentiel dans le voyage du bois, cette fois dans son grillage. Contrairement à la carbonisation du bois (souvent utilisée dans les fûts d'ex-bourbon où le fût est chauffé rapidement et crée une carbonisation), le grillage du bois est un processus plus lent et plus mesuré.

Pour préparer l'assaisonnement des fûts en sherry, le bois est grillé plus longtemps à une température plus basse. Le chêne européen et le chêne américain sont grillés dans les tonnelleries. Cette chaleur plus faible et soutenue provoque une caramélisation du bois, ce qui contribue aux saveurs sucrées, grillées et de barbe à papa.

La torréfaction permet de transmettre ces caractéristiques au spiritueux The Macallan new make, qui culmine ensuite dans la variété de couleurs et de saveurs présentes dans la gamme The Macallan Double Cask

Double Cask 12 Years Old

Mûri pendant 15 ans, Double Cask 15 ans d'âge a une couleur riche et dorée de caramel au beurre ; 100 pour cent de la couleur est naturellement dérivée de nos fûts de chêne assaisonnés de sherry. Délivrant des notes de fruits secs, de vanille et d'agrumes, il est une union harmonieuse entre le fût et l'artisanat.

Double Cask 12 Years Old

Patiemment mûri pendant 18 ans, ce single malt distinct est une harmonie de fûts de chêne américain et européen assaisonnés au sherry. Cette combinaison exquise donne un whisky au goût plus doux et plus chaud, avec une véritable profondeur de caractère.

Regarder vers l'avenir

Une fois que les fûts ont été inspectés et approuvés par notre maître du bois, Stuart MacPherson, ils parcourent une plus courte distance jusqu'aux bodegas de xérès de Jerez, en Espagne, pour la prochaine étape de cet incroyable voyage

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Une histoire de la nature à son meilleur

Le prochain chapitre

Une excellence richement assaisonnée