食材：

牛蒡（適量）

1.5 公斤的水

150 克乾淨牛蒡皮

5 克的鹽

料理流程：

徹底洗淨牛蒡，確保污垢皆確實清除。取下牛蒡皮，並將其浸入冷水中保留。

將去皮牛蒡切成長寬高五毫米的方塊，並將其浸入另一盆冷水中靜置。

將乾淨牛蒡皮放入裝有冷水鍋中，將水煮沸並烹煮 30 分鐘。以細網濾篩過濾，必要時加入鹽和其他調味料。完成後將其靜置，待後續使用。

食材：

100 克的奶油與 30 克的葵花油

150 格令的蔥（去皮）和 30 格令的薑（去皮）

一公斤的牛蒡丁與一公斤的海鮮（事先準備）

65 克的蜂蜜

加入適量鹽與黑胡椒

料理流程：

將去皮的薑和青蔥依照 brunoise 切法切好、融化奶油並倒入葵花油，將蔬菜浸濕至煮熟。加入牛蒡切塊並將其炒至金黃色。慢慢分批加入高湯；加入高湯時要攪拌均勻，以確保牛蒡切塊有確實吸收高湯的精華。在牛蒡煮熟後，加入蜂蜜並將其煮其稍微焦糖化，最後再用鹽和胡椒來調味。放在一旁備用。

食材：

500 克牛蒡皮

250 克奶油

加入適量鹽與黑胡椒

桃子

蘇丹娜葡萄

料理流程：

拿出所有牛蒡皮，請確保使用的是薄片或非不規則的塊狀牛蒡皮。將食材放入湯鍋中並加入奶油、鹽和胡椒，輕輕煮沸至牛蒡皮變軟。煮熟後，攪拌均勻並使用細網濾篩進行過濾。冷卻後將其放入容量為一公升的泡沫虹吸瓶中，並在每個泡沫虹吸管中添加2單位的氣體。充分搖勻後並放入熱水盆中（請勿煮沸）。

將桃子去皮並切成長寬高五毫米的方塊。加熱燉煮牛蒡並在擺盤中央放上一匙的燉煮牛蒡。在其中一側放上一抹牛蒡泡沫並在上方撒上葡萄乾，然後在另一側放上桃子切塊。