Unsere außergewöhnlichen Fässer
Bis zu 80 Prozent des Charakters und Geschmacks von The Macallan stammen aus unseren außergewöhnlichen Eichenfässern. Das Holz für diese Fässer stammt aus zwei Kontinenten - Amerika und Europa.
Wenn es ein Jahr lang an dem Ort, an dem es geschlagen wurde, und ein weiteres Jahr in Jerez in Spanien in Lattenform luftgetrocknet wurde, wird es in der nächsten Wegetappe auf die Hitze des Feuers vorbereitet.
Das Handwerk des Böttchers
Das Küferhandwerk (Küfer heißen professionelle Fasshersteller) erfordert ein hohes Maß an Fertigkeit und genießt einen hohen Respekt. Dieser Schritt der Fassherstellung ist der dramatischste Teil des gesamten Whiskyherstellungsprozesses. Die Küfer, mit denen wir in Jerez zusammenarbeiten, sind sehr traditionsbewusst und verfügen oft über mehrere Generationen umfassende Erfahrung. Sie lieben ihre Arbeit und sind stolz darauf, stets gleichbleibend hochwertige Fässer für unsere Spirituosen zu liefern. Die Zeit mit dem Küfer ist zwar nur ein Teil des Prozesses, aber sie wirkt sich direkt auf das Endergebnis aus und ist einer der Gründe, warum wir mehr als jede andere Brennerei investieren.
Das „Stellen“ der Fässer ist ein einzigartiger Prozess, bei dem die Latten durch Schnitzen und Schmirgeln in eine Rohform gebracht werden, die durch Metallschlaufen zusammengehalten wird. Anschließend wird Feuer eingesetzt, um das Fass in die finale Form zu bringen.
Manche Dinge geben unter hohem Druck nach, andere wiederum zeigen gerade durch diese Prüfung ihren wahren Wert. Fässer brauchen Hitze, um in Form gebracht werden zu können und unter Beweis zu stellen, dass sie ihrem Bestimmungszweck gewachsen sind. Das Maß an Hitzebehandlung hat einen wesentlichen Einfluss darauf, welche Aromen im Holz entstehen. In der Bourbon-Branche wird das Fass rasch erhitzt und entzündet sich, damit die Oberfläche des Holzes verbrennt und eine Art „Kohle“ entsteht.
Dies sorgt nicht nur für Aromen und Farbe, sondern kann auch schärfere, unerwünschte Aromen aus den Spirituosen entfernen - als eine Art „Filter“ zwischen dem Holzbehälter und den Spirituosen in dessen Innerem. In der Sherry- und Weinfassproduktion werden die Fässer länger und bei einer niedrigeren Temperatur geröstet. So bildet sich ein größerer Schatz an komplexen Charaktereigenschaften heraus, die im Laufe der Zeit an die Spirituosen von The Macallan weitergegeben werden könne
n.
Toasten & Verkohlen
Dieser außergewöhnliche Prozess wurde bewusst über Jahrzehnte hinweg zu einer Kunstform weiterentwickelt und die tiefe Weisheit, die darin steckt, wird von Küfer zu Küfer weitergegeben.
Toasting - Sherry-Fässer
Während des Röstens karamellisiert das Holz; so entstehen schöne „Röstnoten“. Diese Karamellisierung ergibt süße, Röst- und Zuckerwattearomen sowie eine schöne Farbentwicklung. Sowohl bei amerikanischer als auch bei europäischer Eiche ist das Ziel eine ebenmäßige Röstung im gesamten Inneren des Fasses. So kann der Reifungszeitraum so kurz wie möglich gehalten werden.
Trocknen des Holzes
Die Temperatur und das Timing der Hitze, die auf diese Eichenfässer angewendet wird, kann die Aromen, die der Whisky letztendlich aufweist, wesentlich beeinflussen. The Macallan legt die genauen Röstzeiten und Temperaturen der Fässer fest, um die neue Spirituose von The Macallan bestmöglich anzupassen.
Erst wenn die Fässer die strenge Röst- und Geräuschprüfung bestanden haben, sind sie bereit, mit Oloroso-Sherry gefüllt und in den Bodegas (Weinkellern) für die nächste Etappe der Reise gelagert zu werden