麥卡倫新餐酒時代｜Origen 純正西班牙餐廳

在 Origen，西班牙鄉村菜與威士忌一塊兒，把每一個平常日都過成值得舉杯的小節日。

當餐飲界從一波又一波的 Fine Dining 浪潮走出來，「餐酒館」成了新世代主廚與客人共享的日常舞台。台北「ORIGEN 純正西班牙餐廳」從米其林二星渥達尼斯 Molino de Urdániz 延伸而來，主廚施哲文 Godfrey 帶著十八年西餐資歷與西班牙本店磨出的眼光，把鄉村料理的火候、醬汁與炭烤，與麥卡倫一起完成的新餐酒時代，一場「從風土到酒杯」的對話，威士忌不再只被安排在餐後登場，而是與每一道菜並肩演出。

麥卡倫新餐酒時代｜Origen 純正西班牙餐廳

在 Origen，西班牙鄉村菜與威士忌一塊兒，把每一個平常日都過成值得舉杯的小節日。

Origen主廚施哲文從高餐畢業後，台北喜來登安東廳、寒舍艾麗 La Farfalla，再加入慕舍酒店的 Molino de Urdániz，最後遠赴西班牙本店受訓，長年在 Fine Dining 的精準世界裡，餐酒館是在熟悉的廚房語言裡加上的新詞彙。

在他眼中，新餐酒時代並不是簡單把酒款放進菜單中，而是讓餐與酒平等的站在同一張桌子上。他觀察，現在外出用餐，啤酒、調酒、葡萄酒、威士忌甚至茶與咖啡，都開始以「搭餐」的姿態出現；客人不再只問「有什麼酒」，而是開始問「這道菜適合喝什麼」。

施哲文回憶起第一次接觸威士忌的印象：「度數很高、入口很烈」。真正開始認真品飲，是在餐廳裡跟著品酒會，一步步認識葡萄酒與烈酒之後。對他而言，關鍵不在酒精強度，而在香氣線條與餘韻如何和料理對話。

這次《新餐酒時代》合作，他與團隊先把麥卡倫的幾支核心酒款拉成一排：經典雪莉桶12年、18 年、春宴限定系列 A Night On Earth、The Harmony Collection 第五版「蜜蘭香茶韻」，加上瓦德比諾酒莊的 Vermouth Origen 香艾酒等，一一記錄香氣與口感。「和我以往印象中很衝、很辣的威士忌不同，麥卡倫的線條比較細，雪莉桶帶來的乾果、焦糖和蜂蜜味道很清楚，但不會咬喉嚨。」他說。

接著，他把 ORIGEN 的招牌菜一一排上來對照。溫泉蛋、燉牛肚、海鮮短麵、巴斯克蛋糕與焦糖吐司，本來就是餐廳日常的靈魂角色，如今多了一位新演員—威士忌。

在這個過程中，吧台也成了重要角色。調酒師以麥卡倫雙雪莉桶、Vermouth Origen 再加上烏梅、番茄和迷迭香，做出既像夜市蕃茄切盤，又像大人版桑格利亞的調酒，專門用來「削去」內臟與海鮮的厚重感。施哲文說，這正是他喜歡的地方：「品牌不只是給酒，而是讓廚房和吧台一起思考，什麼才是這一桌最好的平衡。」

讓味蕾跟著菜單緩緩展開

溫泉蛋．蘑菇．洋芋泥和鮪魚 tataki 沙拉同時登場，蛋黃一戳破，整個碗裡變成一小池柔軟的金色漩渦。我先試著配上 The Harmony Collection「蜜蘭香茶韻」，茶香與蜂蜜感替這道菜增添絲綢感；再啜一口經典雪莉桶 18 年，乾果與木質調則讓這份濃厚多了幾分深邃，好像同一個句子被念出兩種語氣。沙拉的醬汁酸度頗高，與稍微炙烤過的鮪魚，搭配以麥卡倫雙雪莉桶 12 年、Vermouth Origen 香艾酒加上烏梅汁和番茄汁調製而成，杯緣上裹有梅粉的迎賓調飲，帶著酸甜與香料氣息的超級開胃。

馬德里燉牛肚與海鮮短麵連番上陣，牛肚交給第二杯以麥卡倫經典雪莉桶 12 年、PX 雪利酒加上橙汁與烏龍茶調製而成、帶柑橘調性的調酒，海鮮短麵則交給春宴限定系列 A Night On Earth，海味鮮明，酒裡的草本與果香把高酒精的辣感磨圓，換來一種像坐在西班牙海邊吹風的錯覺，與經典雪莉桶 18 年搭配，短麵越嚼越香，竟然跑出如酒釀一般的甜口，說威士忌只能當餐後酒的人，可能那還沒吃過這樣的搭法。