「甜點要有結構、有比例，也要能承載情感。」平塚牧人如此形容自己的哲學。他把童年的建築夢轉化為甜點語言，透過嚴謹卻富含想像的設計，讓盤上的作品不只是味覺展演，而是記憶的再現。2016 年，他曾造訪位在蘇格蘭的酒廠，被麥卡倫的深度、厚度和釀酒工藝震撼，即便喝過眾多不同系列的麥卡倫威士忌，但在首次品飲 The Harmony Collection 5 – 鳳凰蜜蘭茶 時，依然被細膩的蜜蘭茶香折服：「它讓我重新認識了威士忌能有多麼優雅。」 這份菜單也像一條建築動線，從魚池庭園進入建築的序章；隨著一道道作品推進，就像參觀一座設計精心的美麗宅院，從玄關、穿過大廳、餐廳連接著植栽溫室，由天窗灑落溫暖的陽光。甜點與威士忌的風味層層堆疊，結構因此逐步完整。在試菜過程中，也浮現一個有趣的體驗：若先飲威士忌再吃甜點，風味被放大變得鮮明直接；若先食甜點再飲酒，則整體展現更圓潤而豐富的層次。

四款平塚主廚的經典開胃小點：鯷魚綠橄欖糖、鰻魚佐馬告焦糖醬與茄子榛果、和牛咖啡達克瓦茲、松露卡門貝爾。 麥卡倫雙雪莉桶15年的焦糖與蘋果香，與海味的鹹鮮、和牛油脂的香氣、乳酪的醇厚，描出序幕，彷彿踏入建築物的前廊庭院，接下來的每一步都將引領味蕾進入更深的空間。

松葉蟹與鮭魚卵起士蛋糕，彈牙的鮭魚卵、鮮甜的蟹肉，綿密香甜的乳酪柔軟地將一切包裹起來，口感中有鬆有弛，與麥卡倫雙雪莉桶 18 年搭配如浪花衝下，酒體中的乾果與太妃糖風味疊加海味的奔放。

毛豆奶酪佐海膽中豆香與海膽鹹鮮交疊，甜點不只屬於甜，也能承載鹹的記憶。睡蓮靈感來自自然意象，宛如盤上的風景畫，入口是台灣人最熟悉不過的豆花，讓人欽羨主廚的生活美感與浪漫。

主甜點雪花球「Easter Elchies 宅邸回憶錄」，致敬麥卡倫的蘇格蘭宅邸。 薄如蟬翼的透明糖球下是棉花糖雪人，雪人下是主體濕潤度剛剛好的司康，寒天凍地是甜甜的鮮奶油雪地，雪地上一反常態鋪上多彩繽紛的花朵，冬天不再冷冽蕭條，主廚在盤飾上暗藏生機盎然的祝福，麥卡倫經典雪莉桶 18 年的黑巧克力、椰棗與薑香料感的意象，將歲月的厚度與純真的純淨一併封存。

麥卡倫 Harmony 系列蜜蘭香茶威士忌與茶點松露瑪德蓮搭配，主廚以充滿童趣、和小時候吃的雞蛋糕一樣的紙袋上桌，將尾聲收束於長大後才懂的滋味，享受著奶香、蕈香、茶香與烈酒交織的優雅韻味與回甘之中。